Gâteau au pamplemousse de la Floride, à la mousse aux bleuets et à la crème fouettée au chocolat blanc

En cuisine, l’acidité du pamplemousse aident à couper la lourdeur des plats riches, d’où pourquoi il est aussi délicieux dans un dessert! La photographe culinaire et bachelière en nutrition Laurence Bergeron, autrice du blogue Libre de manger, nous a préparé un gâteau onctueux au pamplemousse de la Floride.

Pour le gâteau au pamplemousse de la Floride :
1. Préparation du gâteau : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Chemiser le fond d’un moule à gâteau à charnière de 10 pouces avec du papier parchemin. Beurrer les parois avec du beurre fondu, puis les enfariner légèrement. Retirer l’excédent de farine. Réserver.

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Facultatif : tamiser les ingrédients secs avant de les ajouter au bol afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir une texture plus lisse. Réserver.
3. Dans un mélangeur électrique, ajouter le zeste de pamplemousse de la Floride, le pamplemousse de la Floride, le sucre, l’huile, le lait, les œufs et la vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
4. Former un petit puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients humides. Mélanger tous les ingrédients à la fourchette jusqu’à ce que la pâte soit lisse et uniforme (éviter de trop mélanger).
5. Verser la pâte dans le moule à gâteau. Égaliser la surface à l’aide d’une spatule et taper doucement le moule sur le comptoir afin d’éliminer les bulles d’air et d’uniformiser la pâte.
6. Enfourner le gâteau pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
7. Laisser refroidir complètement avant de poursuivre avec les autres étapes de la recette.

Pour la mousse aux bleuets :

8. Dans une petite casserole, cuire les bleuets, le sucre et le jus de citron à feu moyen jusqu’à ce que les fruits ramollissent légèrement. Réduire les bleuets en purée au mélangeur électrique ou au pied mélangeur. Passer la purée au tamis pour retirer les peaux de bleuets (facultatif).
9. Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et laisser gonfler 5 minutes.
10. Ajouter la gélatine à la purée de bleuets encore chaude et mélanger jusqu’à la dissolution complète. Laisser tiédir à température ambiante.
11. Fouetter la crème à l’aide de batteurs électriques jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer et mélanger délicatement la purée de bleuets à la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
12. Verser la mousse directement sur le gâteau refroidi. Si vous utilisez un moule qui n’est pas à charnière : démouler d’abord le gâteau et placer un ruban de rhodoïd ou un papier parchemin tout autour du gâteau pour contenir la mousse.
13. Lisser le dessus et réfrigérer au moins 4 heures (idéalement, toute une nuit).Pour la crème fouettée au chocolat blanc :
14. Faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes et laisser tiédir.
15. Pendant ce temps, fouetter la crème à l’aide de batteurs électriques jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer le sucre glace et fouetter pour bien l’incorporer.
16. Ajouter le chocolat blanc fondu et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
17. Avant d’appliquer la crème fouettée : démouler le gâteau en longeant une lame de couteau tout autour du moule et ensuite, ouvrir délicatement le moule à charnière.
18. Étaler la crème fouettée au chocolat blanc sur la mousse bien prise. Si désiré, décorer avec des suprêmes ou du zeste de pamplemousse (bien éponger les suprêmes au préalable pour éviter de détremper la crème fouettée).Régalez-vous!

Notes :

• Se conserve au réfrigérateur.
• Cette recette est conçue pour un moule à charnière, ce qui facilite grandement le démoulage du gâteau avec la mousse. Cependant, vous pourriez utiliser un moule ordinaire et utiliser un ruban de rhodoïd ou un papier parchemin pour contenir la mousse.

• Si vous n’avez pas de moule de 10 pouces, vous pouvez utiliser un moule à charnière de 8 pouces, mais il est important de ne pas y verser toute la pâte à gâteau. La recette contient une bonne quantité de pâte, qui gonflerait trop dans un moule de 8 pouces, laissant trop peu d’espace pour ajouter la mousse aux bleuets par la suite. Alors, une alternative possible serait de répartir la pâte dans deux moules de 8 pouces et vous obtiendrez deux gâteaux moins hauts plutôt qu’un seul gâteau plus épais. Vous pourriez également faire une demi-recette avec un seul moule de 8 pouces.

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