Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de jus de pamplemousse de la Floride
- ½ cuillère à thé (3 ml) de zeste d’orange de la Floride
- 2 tasses (250 g) de farine tout usage
- ¼ tasse (60 ml) de lait
- ¼ tasse (60 ml) de jus de racine de betterave
- 2 œufs
- ¼ tasse (35 g) d’échalotes françaises, émincées
- ⅔ tasse (70 g) de noix de pin
- ½ tasse (75 g) de fromage de chèvre, émietté
- 2 tasses (30 g) de micropousses de roquette
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Combiner la farine, le lait, le jus de racine de betterave, les œufs et le zeste d’orange dans un bol à mélanger. Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Verser la pâte dans une poche à spätzle au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Vous pouvez également utiliser une passoire ou un tamis à larges mailles et une spatule en caoutchouc pour pousser la pâte à spätzle directement dans l’eau bouillante. Lorsque la pâte flotte dans l’eau bouillante, égoutter le spätzle et le placer dans un bain de glace.
- Dans un petit chaudron, faire réduire le jus de pamplemousse de la Floride avec les échalotes françaises jusqu’à ce qu’il en reste environ ¼ tasse (60 ml). Puis réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand chaudron sur feu moyen fort. Lorsque l’huile d’olive commence à faire une fumée, ajouter le spätzle préalablement bien égoutté. Sauter jusqu’à ce qu’il soit doré, ajouter les noix de pin et les faire rôtir dans le chaudron.
- Éteindre le rond, ajouter le fromage de chèvre et les micropousses de roquette.
- Diviser le mélange en portions égales dans quatre assiettes et napper le tout de la réduction d’échalotes françaises et de jus de pamplemousse de la Floride.
- Assaisonner le plat de sel et de poivre, au goût.
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