Tacos cubains aux agrumes de la Floride

Ingrédients

Pour le porc :

  • 2 tasses (500 ml) de jus d’orange de la Floride
  • 1 tasse (250 ml) de jus de pamplemousse de la Floride
  • 2 cuillères à table (30 ml) de zeste d’orange de la Floride
  • 1 tasse (250 ml) de sauce soya
  • ½ tasse (125 ml) de triple sec
  • ¼ tasse (50 g) de cassonade
  • 6 gousses d’ail émincées grossièrement
  • 4 brins d’origan frais émincés grossièrement
  • 2 kg d’épaule de porc désossée

Pour la sauce aigre à l’orange :

  • ¾ (185 ml) de jus d’orange de la Floride
  • 4 cuillères à table (60 ml) de jus de lime
  • ½ tasse (20 g) de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de sucre

Pour la salade de chou :

  • 1 tasse (225 g) de quartiers d’orange de la Floride coupés en petits morceaux
  • 2 tasses (250 g) de salade de chou râpé
  • ¼ tasse (10 g) de coriandre finement émincée
  • Sel et poivre, au goût

Pour les tacos :

  • Lanières de zeste d’orange de la Floride (facultatif)
  • 18 tortillas de 10 cm
  • Brins de coriandre (facultatif)

Préparation

Tacos cubains aux agrumes de la Floride
Préparez le porc :

Mélangez tous les ingrédients sauf l’épaule de porc dans un grand bol. Prélevez 85 ml de mélange de jus d’orange de Floride pour la sauce, réservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert. Placez l’épaule de porc dans un bol avec le mélange de jus d’orange de Floride, en le poussant dans le liquide jusqu’à ce qu’il soit submergé. Couvrez hermétiquement avec de la pellicule plastique, puis réfrigérez 2 jours. Préchauffez le four à 200 °C. Retirez l’épaule de porc de la marinade et jetez la marinade. Placez le porc dans une rôtissoire. Couvrez avec du papier aluminium. Faites cuire au four pendant 45 minutes, découvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C. Laissez refroidir pendant 20 minutes.

Préparez la sauce aigre à l’orange :

Combinez le mélange de marinade réfrigéré réservé avec le reste des ingrédients, puis mélangez bien. Effilochez le porc et mélangez-le avec la sauce aigre à l’orange. Utilisez 550 g de porc préparé pour assembler les tacos, réservez le porc restant pour des tacos supplémentaires.

Préparez la salade de chou :

Mélangez la salade de chou, les quartiers d’orange de Floride et la coriandre dans un grand bol, salez et poivrez selon le goût et réservez. Faites chauffer un barbecue ou un gril à feu moyen-vif. Faites griller les tortillas pendant 20 secondes pour qu’elles se réchauffent, puis réservez-les au chaud. Pour assembler les tacos, répartissez le porc effiloché entre les tortillas. Recouvrez de salade de chou. Pliez les tortillas et décorez de zeste d’orange et de brins de coriandre, si vous le souhaitez. Servez immédiatement.

Apports nutritionnels
Portions18
Quantité par portion
Calories
365
  • % des apports journaliers*
  • Mat. grasses10,9 g 14 %
    • Gras saturés3,1 g 16 %
    • Gras trans0 g
  • Cholestérol50 mg 17 %
  • Sodium1 689 mg 73 %
  • Glucides44,9 g 16 %
    • Fibres2,3 g 8 %
    • Sucres17,5 g 35 %
  • Protéines22,6 g 45 %
  • Vitamine A73 mcg 8 %
  • Vitamine C29,5 mg 33 %
  • Calcium96 mg 7 %
  • Fer2,9 mg 16 %
  • Folate77 mcg 19 %
  • Potassium572 mg 12 %
* Le % des apports journaliers indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion de nourriture contribue à l’alimentation quotidienne.2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.