Paëlla aux agrumes de la Floride
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, séparées
- 1 oignon jaune moyen haché
- 1 poivron vert émincé
- 1 tasse (200 g) de tomate épépinée et coupée en morceaux
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 1 cuillère à café de thym séché émietté
- 1 cuillère à café de basilic séché émietté
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 feuille de laurier
- 900 g de blancs de poulet désossé sans peau, coupés en lanières
- 4 saucisses de chorizo espagnol coupées en tranches
- 850 ml de bouillon de volaille
- 250 ml de jus de pamplemousse de Floride
- 1/4 cuillère à café de safran
- 3 tasses (550 g) de riz à grain long
- 450 g de moules, bien frottées, filaments enlevés, et rincées
- 450 g de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées
- 1 tasse (150 g) de petits pois frais ou surgelés (décongelés dans ce cas)
- Coriandre fraîche hachée pour la décoration (facultatif)
- Tranches de pamplemousse de Floride pour la décoration (facultatif)
Préparation
Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon et le poivron et faites cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.Ajoutez la tomate, l’ail, le thym, le basilic, le cumin et la feuille de laurier, puis faites cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé. Réservez.Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, puis ajoutez les lanières de poulet et saisissez-les de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.Transférez le poulet dans une assiette et réservez.Ajoutez le chorizo dans la poêle, puis faites cuire en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré de tous les côtés. Retirez le chorizo avec une écumoire et placez-le sur l’assiette avec les lanières de poulet.
Préchauffez le four à 200 °C.Dans une casserole, faites mijoter le bouillon de volaille, le jus de pamplemousse et le safran.Placez le riz dans une poêle à paëlla de 35 centimètres ou dans une grande poêle profonde allant au four, puis disposez le mélange de poulet, de chorizo et d’oignon au fond.Disposez les moules et les crevettes par-dessus, puis ajoutez le mélange de bouillon frémissant.Faites cuire la paëlla pendant 30 minutes.Ne mélangez pas la paëlla pendant la cuisson.Si le mélange devient sec, ajoutez plus de bouillon de volaille.Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson de la paëlla pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les moules soient ouvertes.Laissez reposer la paëlla, couverte d’un torchon, pendant 5 minutes avant de servir.Garnissez avec la coriandre et les quartiers de pamplemousse, si vous le souhaitez.
