Tarte au pamplemousse de Floride

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

  • 1 1/4 tasses (150 g) de farine tout-usage
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 7 cuillères à soupe de beurre sans sel froid coupé en petits morceaux
  • 1 gros jaune d’œuf
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron frais
  • 2 1/2 cuillères à café d’eau froide

Pour la garniture :

  • 4 pamplemousses de Floride (de préférence 2 roses et 2 rouges)
  • 225 g de mascarpone* à température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de gingembre confit finement concassé
  • 4 cuillères à soupe de sucre à glacer

Équipement spécial :

  • Moule à tarte de 22 à 25 cm (3 cm de hauteur) avec fond amovible
  • Poids pour fond de tarte ou riz cru

Préparation

Tarte au pamplemousse de Floride


Fouettez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts ou avec un mélangeur à pâtisserie jusqu’à ce que la majeure partie du mélange ressemble à de la farine grossière avec de petits morceaux de beurre (à peu près de la taille d’un pois).Battez le jaune d’œuf, la vanille, le jus de citron et l’eau avec une fourchette et incorporez la farine à la fourchette jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.Dans un bol, pétrissez délicatement avec les mains farinées jusqu’à ce qu’une pâte se forme.Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez doucement 4 ou 5 fois.

Formez une boule de pâte, puis aplatissez-là en disque et laissez-la refroidir, enveloppée dans du film alimentaire, au moins 1 heure et jusqu’à 2 jours.Donne assez de pâte pour une tarte de 22 à 25 centimètres.

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné en un rond de 33 cm sur une surface farinée et abaissez-la dans le moule à tarte (si la pâte se brise, reformez-la avec les doigts).Retirez l’excès de pâte, en la laissant dépasser de quelques centimètres, puis pliez la pâte qui dépasse vers l’intérieur et pressez-la sur les côtés du moule pour renforcer le bord.Piquez légèrement le fond de pâte avec une fourchette.Réfrigérez 30 minutes.Préchauffez le four à 190 °C. Recouvrez le fond de pâte d’une feuille de papier alu et déposez des poids par-dessus.Faites cuire au centre du four 10 minutes, puis retirez délicatement le papier alu et les poids, et faites cuire le fond de pâte jusqu’à ce qu’il soit doré, de 13 à 15 minutes de plus.Transférez le fond de pâte dans le moule sur une grille pour qu’il refroidisse.

Préparez la garniture juste avant de servir :

Coupez l’écorce des fruits, y compris toute la moelle blanche, avec un économe pointu, puis détachez les quartiers des membranes et séchez-les avec des serviettes en papier. Pressez 3 cuillères à soupe de jus des membranes dans un bol.Fouettez le mascarpone, le gingembre confit, 2 cuillères à soupe de jus et 2 cuillères à soupe de sucre à glacer. Ajoutez la cuillère à soupe restante de jus si le mélange est trop épais.Étalez uniformément le mascarpone au gingembre sur le fond de pâte et garnissez de fruits. Saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe restantes de sucre à glacer et servez immédiatement.