Gâteau éponge au pamplemousse de la Floride

Pour la crème au pamplemousse de la Floride :

1. Râper le zeste d’un pamplemousse de la Floride puis presser les deux pamplemousses pour en extraire le jus.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger la moitié du zeste avec les jaunes d’œufs et réserver la seconde moitié pour le gâteau éponge.
3. Mélanger le sucre, le sel et la fécule de maïs dans un chaudron. Ajouter le jus de pamplemousse de la Floride et fouetter jusqu’à ce que la texture soit lisse.
4. Mettre le chaudron sur un feu moyen et porter à ébullition tout en fouettant. Cuire le mélange pendant deux minutes en fouettant sans arrêt pour éviter qu’il ne brûle.
5. Verser un peu du mélange chaud dans le bol contenant les jaunes d’œufs. Fouetter immédiatement pour les empêcher de cuire.
6. Transférer le mélange dans le chaudron et fouetter jusqu’à ce que tout soit entièrement mélangé.
7. Réduire le feu à doux et continuer à fouetter pendant cinq minutes.
8. Retirer du feu et ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Fouetter jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu et que le mélange soit homogène.
9. Verser dans un plat peu profond, couvrir le plat d’une pellicule de plastique et laisser refroidir pendant 2 à 3 heures.

Pour la crème fouettée :

1. Verser la crème à fouetter et le mascarpone dans un bol ou un robot culinaire. Réfrigérer avec le fouet intégré pendant une heure pour qu’ils prennent bien.
2. Fouetter doucement la crème et le mascarpone pour les combiner, puis augmenter la vitesse. Lorsque la texture épaissit, ajouter le sucre glace tamisé et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

Pour le gâteau éponge :

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter ensuite la farine et la poudre à pâte puis mélanger.
3. Faire fondre le beurre puis l’ajouter au mélange de farine avec la vanille et la seconde moitié du zeste de pamplemousse de la Floride.
4. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics. Les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule avec des gestes lents pour éviter de casser les pics.
5. Graisser un moule à gâteau rond. Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant environ 45 minutes.

Pour assembler le gâteau éponge au pamplemousse de la Floride :

10. Couper le gâteau en deux à l’horizontale. Étaler la moitié de la crème fouettée sur une des deux moitiés puis la couvrir de la crème au pamplemousse de la Floride.
11. Peler les deux pamplemousses de la Floride restants puis en retirer les segments. Déposer la moitié des segments de pamplemousse sur la crème au pamplemousse de la Floride.
12. Doucement, déposer la seconde moitié du gâteau éponge par-dessus. Répéter le processus : étaler la moitié de la crème fouettée, la couvrir de la crème au pamplemousse de la Floride, déposer la dernière moitié des segments de pamplemousse sur le dessus en guise de décoration.

Truc : parsemer légèrement de zeste de pamplemousse de la Floride avant de servir.

English