Poulet grillé et asperges avec sauce au pamplemousse rose et à la moutarde
Ingrédients
- 2 (110 g) blancs de poulet désossés sans la peau
- 225 g d’asperges
- 1 pamplemousse de la Floride rose, entier
- 250 ml de jus de pamplemousse de la Floride rose
- 250 ml de bouillon de volaille sans matière grasse et à teneur réduite en sel
- 1/2 d’oignon blanc de taille moyenne finement émincé
- 1 cuillère à thé d’huile d’olive
- 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon préparée
- 1/2 cuillère à thé de moutarde moulue
- 1/2 cuillère à thé de thym séché
- Sel et poivre
- Brins de thym ou persil plat émincé pour la décoration
Préparation
Pelez le pamplemousse et détachez les quartiers. Réservez.
Pour la sauce, faites chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive. Ajoutez l’oignon et faites sauter à feu moyen pendant environ cinq minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, mais pas roussis. Ajoutez le jus de pamplemousse, le bouillon, la moutarde moulue et le thym. Portez à ébullition et réduisez ensuite à feu doux.Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ne faites pas trop cuire ou la sauce peut devenir amère. Retirez du feu et transférez délicatement la sauce dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez la moutarde préparée et mixez ou passez au robot jusqu’à obtention d’une consistance homogène, puis remettez la sauce dans la poêle. Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et gardez au chaud.
Faites griller le poulet et les asperges sur des charbons ardents jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Disposez le poulet, les asperges et les quartiers de pamplemousse dans deux assiettes chaudes. Versez la sauce. Garnissez de brins de thym ou de persil. Servez avec du riz sauvage ou du couscous de blé complet.
