{"id":1461,"date":"2023-12-19T15:29:16","date_gmt":"2023-12-19T20:29:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/grapefruit\/?post_type=fdoc-recipe&p=1461"},"modified":"2024-06-15T13:47:15","modified_gmt":"2024-06-15T17:47:15","slug":"mini-pavlova-au-pamplemousse-de-la-floride","status":"publish","type":"fdoc-recipe","link":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/grapefruit\/recipes\/mini-pavlova-au-pamplemousse-de-la-floride\/","title":{"rendered":"Mini pavlova au pamplemousse de la Floride\u00a0"},"content":{"rendered":"\r\n
\r\n
English<\/a><\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ingr\u00e9dients pour 6 pavlovas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pour les meringues\u00a0:\u00a0<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    \r\n
  • 125\u00a0ml (120\u00a0g) de blancs d\u2019\u0153ufs (\u00e0 peu pr\u00e8s 4 blancs d\u2019\u0153ufs)<\/li>\r\n
  • \u2154\u00a0tasse (120\u00a0g) de sucre blanc<\/li>\r\n
  • 1\u00bc\u00a0tasse (120\u00a0g) de sucre glace<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Pour la cr\u00e8me\u00a0chantilly\u00a0:<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

      \r\n
    • \u00bd\u00a0tasse (100\u00a0g) de mascarpone<\/li>\r\n
    • \u00bd\u00a0tasse (50\u00a0g) de sucre glace<\/li>\r\n
    • 1\u00bc\u00a0tasse (300\u00a0ml) de cr\u00e8me 35\u00a0%<\/li>\r\n
    • 1\u00a0gousse de vanille<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

      Pour le caill\u00e9\u00a0:<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

        \r\n
      • 6\u00a0jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\r\n
      • 2\u00a0pamplemousses roses de la Floride\u00a0<\/li>\r\n
      • \u00bc\u00a0tasse (30\u00a0g) de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\r\n
      • 1\u00bd\u00a0tasse (300\u00a0g) de sucre blanc<\/li>\r\n
      • 1\u00a0pinc\u00e9e de sel\u00a0<\/li>\r\n
      • 3\u00a0cuill\u00e8res \u00e0 table (40\u00a0g) de beurre non sal\u00e9<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

        Pour la d\u00e9co\u00a0:<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          \r\n
        • 1 pamplemousse rose de la Floride\u00a0<\/li>\r\n
        • 2\u00a0brins de menthe fra\u00eeche<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

          Pr\u00e9paration<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
          Temps de pr\u00e9paration<\/th>\r\nTemps de cuisson<\/th>\r\nTemps total<\/th>\r\n<\/tr>\r\n
          7 heures30 minutes<\/td>\r\n1 heure<\/td>\r\n8 heures30 minutes<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n\r\n\r\n\r\n

          Le caill\u00e9 se pr\u00e9pare la veille.<\/strong><\/em>

          1. R\u00e9cup\u00e9rez le zeste de 2 pamplemousses puis coupez-les en deux et pressez-les pour en r\u00e9cup\u00e9rer le jus.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          2. Prenez vos 6 \u0153ufs et s\u00e9parez les blancs des jaunes. Conservez 4 blancs pour les meringues.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          3.M\u00e9langez la moiti\u00e9 des zestes aux jaunes d\u2019\u0153ufs et gardez le reste pour la cr\u00e8me chantilly.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          4.Dans une casserole, m\u00e9langez le sucre, le sel et la f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          5. Ajoutez le jus de pamplemousse de la Floride et fouettez jusqu’\u00e0 ce qu’il soit incorpor\u00e9 au m\u00e9lange. Placez la casserole sur feu moyen et portez \u00e0 \u00e9bullition en fouettant de temps en temps.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          6. Une fois \u00e0 \u00e9bullition, laissez bouillir 2 minutes sans cesser de fouetter pour \u00e9viter que le m\u00e9lange ne br\u00fble.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          7. Versez une partie de ce m\u00e9lange chaud dans le saladier des jaunes d\u2019\u0153ufs. Fouettez imm\u00e9diatement pour \u00e9viter la cuisson des jaunes.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          8. Transvasez ensuite le m\u00e9lange dans la casserole et fouettez jusqu’\u00e0 ce qu’il soit bien m\u00e9lang\u00e9.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          9. Laissez fr\u00e9mir environ 5 minutes jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe, en m\u00e9langeant de temps en temps.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          10. Retirez-le du feu et ajoutez le beurre froid d\u00e9coup\u00e9 en petits cubes.\u00a0Fouettez jusqu’\u00e0 ce que le beurre soit fondu et bien m\u00e9lang\u00e9.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          11. Placez-le dans un plat peu profond et couvrez-le \u00e0 l\u2019aide de film plastique. Laissez refroidir compl\u00e8tement pendant 2 \u00e0 3\u00a0heures.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          12. Faites pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 225 \u00b0F (110 \u00b0C) et passez \u00e0 la pr\u00e9paration des meringues pendant ce temps.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          13. Battez les blancs en neige assez puissamment et rajoutez le sucre blanc au fur et \u00e0 mesure. Les blancs vont se serrer et devenir un peu brillants. Baissez ensuite la vitesse de votre batteur et ajoutez progressivement le sucre glace. Continuez \u00e0 battre pour densifier le m\u00e9lange. Le m\u00e9lange devrait avoir la forme d’un bec d\u2019oiseau sur le bout de votre fouet une fois la meringue pr\u00eate.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          14. Posez le papier-parchemin sur une plaque. Dessinez 6 cercles pour vous guider.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          15. Versez les blancs dans une poche \u00e0 douille avec l\u2019embout de votre choix.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          16. R\u00e9alisez 4 disques fins pour le fond et finissez par leur cr\u00e9er une bordure en repassant une deuxi\u00e8me, puis une troisi\u00e8me fois sur les bords.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          17. Enfournez pour une dur\u00e9e de 50\u00a0minutes, sans jamais ouvrir le four pour \u00e9viter que les meringues ne retombent. Lorsque la cuisson est pass\u00e9e, laissez-les dans le four avec la porte entrouverte pour qu\u2019elles refroidissent sans se fendre.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          18. Mettez la cr\u00e8me 35\u00a0% au cong\u00e9lateur pendant 30\u00a0minutes avec le saladier qui servira \u00e0 la monter en cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          19. Dans deux grands saladiers, fouettez le mascarpone avec le sucre glace d\u2019un c\u00f4t\u00e9 et montez la cr\u00e8me fouett\u00e9e de l\u2019autre. M\u00e9langez les deux d\u00e9licatement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule.\u00a0Rajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de zestes de pamplemousse de la Floride.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          20. Remplissez les meringues aux \u00be du m\u00e9lange cr\u00e8me fouett\u00e9e-mascarpone puis versez une cuill\u00e8re de caill\u00e9 au centre.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          21. Pelez et d\u00e9coupez en supr\u00eames le dernier pamplemousse. Disposez des morceaux de fruits frais sur le dessus ainsi que des petites pousses de menthe.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          R\u00e9galez-vous\u00a0!<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          Astuce\u00a0: Id\u00e9alement, faites cuire les meringues le soir et laissez la porte du four entrouverte toute la nuit.<\/em><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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