{"id":254,"date":"2018-05-28T02:27:42","date_gmt":"2018-05-28T06:27:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/grapefruit\/?post_type=fdoc-recipe&#038;p=254"},"modified":"2024-06-15T09:55:30","modified_gmt":"2024-06-15T13:55:30","slug":"bar-au-pamplemousse-avec-salade-de-chou-et-basilic","status":"publish","type":"fdoc-recipe","link":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/grapefruit\/recipes\/bar-au-pamplemousse-avec-salade-de-chou-et-basilic\/","title":{"rendered":"Bar au pamplemousse avec salade de chou et basilic"},"content":{"rendered":"\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le bar\u00a0:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-fdoc-recipe-ingredients\">\r\n<li>4 morceaux de bar frais avec la peau<\/li>\r\n<li>1 tasse (225 g) de pamplemousse rouge de Floride<\/li>\r\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel<\/li>\r\n<li>3 anis \u00e9toil\u00e9s<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la vinaigrette\u00a0:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-fdoc-recipe-ingredients\">\r\n<li>3 jaunes d\u2019\u0153uf<\/li>\r\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde<\/li>\r\n<li>Jus d&rsquo;1 citron vert<\/li>\r\n<li>Zeste hach\u00e9 d&rsquo;1\/2 citron vert<\/li>\r\n<li>Jus d&rsquo;un pamplemousse rouge de Floride<\/li>\r\n<li>Zeste hach\u00e9 d&rsquo;1\/4 de pamplemousse<\/li>\r\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sirop de gingembre<\/li>\r\n<li>375\u00a0ml d&rsquo;huile de p\u00e9pins de raisin<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le chou pointu\u00a0:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-fdoc-recipe-ingredients\">\r\n<li>1 petit chou pointu dont les feuilles sont coup\u00e9es en larges lani\u00e8res (sans les nervures)<\/li>\r\n<li>1 bouquet de basilic, feuilles d\u00e9tach\u00e9es<\/li>\r\n<li>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-fdoc-recipe-instructions\">\r\n<div class=\"wp-block-fdoc-recipe-instructions-step\">\r\n<div class=\"wp-block-fdoc-recipe-instructions-step__text\">\r\n<div>\r\n<p>Pour le bar\u00a0: portez \u00e0 \u00e9bullition le jus de pamplemousse avec le miel et l&rsquo;anis \u00e9toile, puis laissez-le se concentrer jusqu&rsquo;\u00e0 devenir un sirop.<\/p>\r\n<p><br \/>Pour le chou pointu\u00a0: faites blanchir une minute dans de l&rsquo;eau sal\u00e9e jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit al dente.Lavez-le imm\u00e9diatement dans un tamis avec de l&rsquo;eau froide et pressez-le avec les mains pour retirer toute l&rsquo;humidit\u00e9.Plongez les feuilles de laurier dans de l&rsquo;eau bouillante pendant 30 secondes, puis lavez-les imm\u00e9diatement avec de l&rsquo;eau froide dans un tamis.Essorez toute l&rsquo;humidit\u00e9, coupez les feuilles en petits morceaux et m\u00e9langez-les avec l&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/p>\r\n<p><br \/>Pour la vinaigrette\u00a0: m\u00e9langez les jaunes d\u2019\u0153uf avec la moutarde, le jus de citron vert et le zeste r\u00e2p\u00e9 dans un mixeur \u00e0 la vitesse la plus basse.Ajoutez le sirop de gingembre, le jus de pamplemousse et le zeste r\u00e2p\u00e9.R\u00e9glez le mixeur sur vitesse moyenne et ajoutez l&rsquo;huile de p\u00e9pins de raisin peu \u00e0 peu jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la vinaigrette se m\u00e9lange.Salez et poivrez selon le go\u00fbt.Maintenant, versez la vinaigrette dans une bouteille propre et s\u00e8che.Si vous la placez au r\u00e9frig\u00e9rateur, elle se conservera pendant trois jours.<\/p>\r\n<p><br \/>Pour finir, faites chauffer une po\u00eale en t\u00e9flon avec de l&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale et faites frire les filets de bar pendant 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.Retirez le bar de la casserole et \u00e9talez le sirop de pamplemousse sur le c\u00f4t\u00e9 avec la peau.M\u00e9langez une partie de la vinaigrette avec le chou pointu, divisez dans des assiettes creuses.Arrosez le chou pointu d&rsquo;huile de basilic.D\u00e9posez le bar sur l&rsquo;assiette et versez la vinaigrette restante tout autour.<\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; 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