Muffins au jus d’orange de la Floride et aux graines de pavot

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Graisser généreusement une plaque à muffins avec du beurre ou un enduit à cuisson antiadhésif. Vous pouvez aussi utiliser des moules à muffins réutilisables.
2. Dans un grand bol, incorporer au fouet presque tous les ingrédients secs : la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3. Dans un autre grand bol, combiner le zeste d’orange de la Floride et le sucre. À l’aide d’un batteur électrique, battre le sucre et le zeste pendant environ 20 secondes pour aider à extraire les huiles de l’agrume.
4. Ajouter le beurre non salé fondu, l’huile végétale, les œufs (à la température de la pièce) et la vanille au mélange de sucre et de zeste. Bien mélanger.
5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à moitié.
6. Verser le jus d’orange de la Floride et mélanger doucement pour que le jus soit absorbé. Ne pas trop brasser : il doit rester quelques grumeaux dans la pâte.
7. Remplir les moules à muffins avec la pâte.
8. Cuire au four à 425 °F (220 °C) pendant environ 5 à 7 minutes puis, sans ouvrir le four, réduire le feu à 375 °F (190 °C) et poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 minutes. Le temps de cuisson total devrait être de 18 à 21 minutes.
9. Les muffins sont prêts lorsque le dessus a une forme de dôme et qu’un cure-dent inséré au centre du muffin en ressort propre ou avec seulement quelques miettes humides.
10. Si désiré, badigeonner les muffins avec du beurre salé fondu dès que les muffins sortent du four.
11. Laisser la plaque à muffins refroidir pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Notes

• Pour de meilleurs résultats, le jus d’orange de la Floride et les œufs doivent être à la température de la pièce avant de commencer la recette.
• Le beurre fondu doit avoir eu le temps de refroidir. S’il est trop chaud, il risquerait de faire cuire les œufs.
• La température élevée du four pour commencer créée la forme de dôme du muffin. Il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant cette première partie de la cuisson. Si vous préférez, vous pouvez aussi faire cuire les muffins à 375 °F (190 °C) pendant 21 à 24 minutes, mais vous n’obtiendrez pas la même forme arrondie sur le dessus du muffin.
• Les muffins se conservent à la température de la pièce jusqu’à trois jours et au congélateur jusqu’à trois mois s’ils sont bien emballés. Décongeler à la température de la pièce.