Ingrédients
Une recette de Richelle Brooke.
Pour la marinade et la vinaigrette :
- 1 tasse (250 ml) de jus d’orange de la Floride
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à table (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à thé (5 ml) de miel
- 3-4 gousses d’ail (au goût)
- Sel et poivre, au goût
Pour la salade :
- 3 poitrines de poulet, sans le gras
- 3 tasses de chou frisé, haché
- 3 tasses de laitue romaine, hachée
- 2 tasses de quinoa cuit
- 1 tasse de patate douce, coupée en dés, puis rôtie
- 1 tasse de carotte, râpée
- ½ tasse de pistaches, hachées grossièrement
- ½ bouquet d’aneth, hachés grossièrement
- ¼ tasse de feta, émietté (facultatif)
Préparation
- Combiner tous les ingrédients pour la marinade dans un bol à mélanger et fouetter pour que tous les ingrédients soient bien mélangés. Verser le quart du liquide dans une bouteille à vinaigrette ou un pot Mason. Réserver.
- Verser le reste du liquide dans un plat à mariner ou dans un sac de plastique hermétique pour la marinade. Pour de meilleurs résultats, laisser mariner pour au moins 4 heures.
- Une fois que le poulet est bien mariné, le faire cuire au four ou sur le gril jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F (75 °C).
- Déposer dans un grand bol à mélanger avec tous les autres ingrédients pour la salade. Brasser lentement pour mélanger les ingrédients. Ajouter un filet de vinaigrette juste avant de servir.
- Bon appétit!
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