Légumes marinés dans le jus d’orange avec vinaigrette aux noix de cajou rôties
Ingrédients
Pour le liquide à marinade :
- 2 tasses de jus d’orange de la Floride
- 1 tasse d’eau
- ¾ tasse de vinaigre de champagne
- ¼ tasse de sucre
- 3 c. à table d’épices à marinade
Pour les légumes :
- 2 oranges de la Floride, pelées, coupées en tranches de 1/8 de pouce d’épaisseur
- 4 carottes violettes, pelées en fins rubans
- 4 carottes jaunes, pelées en fins rubans
- 4 carottes oranges, pelées en fins rubans
- 4 radis-melons, coupés en fines tranches
- 1 tête d’endive, finement coupée
- 1 pinte de pousses de daikon
Pour la vinaigrette aux noix de cajou rôties :
- 2 tasses de noix de cajou, grillées, hachées grossièrement
- ¼ tasse de persil frais haché
- 1 échalote française, hachée
- ¼ tasse de vinaigre de champagne
- 3 c. à table d’huile d’olive extra vierge
- Sel au goût
- Poivre au goût
Préparation
1. Préparer le liquide à marinade : Mettre tous les ingrédients dans une casserole ; porter à ébullition.
2. Blanchir les rubans de carottes dans le liquide de marinade, une couleur à la fois, pendant 12 secondes ; les plonger dans de l’eau glacée, puis les placer sur du papier essuie-tout. Répéter l’opération avec les carottes restantes.
3. Blanchir les tranches de radis dans le liquide de marinade pendant 15 secondes ; plonger dans de l’eau glacée, puis placer les tranches sur du papier essuie-tout.
4. Préparer la vinaigrette aux noix de cajou grillées : Mélanger les noix de cajou, le persil, l’échalote, le vinaigre et l’huile d’olive dans un bol ; mélanger pour combiner. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût ; réserver.
5. Disposer dans des assiettes les rubans de carottes, les tranches de radis, les tranches d’orange et les endives. Saupoudrer de pousses. Déposer la vinaigrette aux noix de cajou grillées sur le dessus.
