Pâté au maïs et au poulet à l’orange de la Floride
Un plat réconfortant aux saveurs des oranges de la Floride!
Ingrédients
- Poulet à l’orange de la Floride :
- 1 poulet entier
- 4 tasses (1 litre) de jus d’orange de la Floride
- 3 tasses (750 ml) d’oignon haché
- 1 tasse (250 ml) de carottes, coupées en tranches de ½ pouce
- 1 tasse (250 ml) de céleri, coupé en tranches de ½ pouce
- 6 gousses d’ail
- 1 cuillère à thé (5 ml) de cumin moulu
- Eau, au besoin
- Pâté au maïs :
- 2 tasses (500 ml) de poireaux, hachés
- 8 cuillères à table (120 ml) de beurre, divisé
- 1 cuillère à table (15 ml) d’ail haché
- 8 cuillères à table (120 ml) de farine
- 1 tasse (250 ml) de jus d’orange de la Floride
- 1 tasse (250 ml) de crème
- 2 tasses (500 ml) de maïs à grains entiers, congelé
- 1 tasse (250 ml) de petits pois, congelés
- 1 tasse (250 ml) de carottes, hachées
- ¾ tasse (190 ml) de canneberges séchées
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à table (15 ml) de thym frais, haché
- 1 cuillère à table (15 ml) de romarin frais, haché
- 1 cuillère à thé (5 ml) de zeste d’orange, haché
- ¼ cuillère à thé (1 ml) de noix de muscade moulue
- ⅛ cuillère à thé (½ ml) de clous de girofle moulus
- 1 feuille de pâte feuilletée
- 2 gros œufs, battus
- 2 cuillères à table (30 ml) de lait
- Tranches d’orange de la Floride, pour la garniture
- Thym frais, pour la garniture
Préparation
Pour le poulet à l’orange de la Floride :
Rincer le poulet sous l’eau froide et le déposer dans une grande marmite. Ajouter le jus d’orange, les oignons, les carottes, le céleri, l’ail et le cumin. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir le poulet à hauteur; porter à ébullition, puis baisser le feu pour atteindre un léger frémissement. Faire cuire jusqu’à ce que le thermomètre inséré au centre de la poitrine de poulet indique 155 °F (70 °C). Retirer la marmite du feu; couvrir et laisser reposer pendant 45 minutes.
Retirer le poulet du bouillon et laisser refroidir légèrement. Retirer les poitrines et les cuisses du poulet; déchiqueter la viande des poitrines et des cuisses en morceaux de 1 pouce. Réserver le poulet. Passer le bouillon au tamis. Jeter les os et les légumes. Réserver le bouillon.
Pour le pâté de maïs :
Déposer les poireaux, 2 c. à table de beurre et l’ail dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et que l’ail soit odorant. Ajouter les 6 c. à table de beurre restantes et remuer jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Ajouter la farine puis remuer pour former une pâte. Ajouter le bouillon réservé un tiers à la fois, en remuant bien après chaque ajout. Faire cuire pendant 15 minutes à feu doux, en remuant souvent. Ajouter le jus d’orange, la crème, le poulet réservé, le maïs, les petits pois, les carottes, les canneberges, le thym, le romarin, le zeste d’orange, la muscade et les clous de girofle. Cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Retirer du feu et ôter la feuille de laurier.
Déposer une cocotte de 8 pouces sur la pâte feuilletée. Découper la pâte feuilletée en un cercle de 1 pouce plus large que la cocotte sur tous les côtés. Déposer la garniture dans le plat de cuisson; recouvrir du cercle de pâte feuilletée. Rabattre la pâte feuilletée sur le rebord extérieur du plat; presser pour sceller. Fouetter les œufs et le lait et badigeonner la pâte feuilletée avec le mélange.
Faire cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Déposer la garniture et une partie de la croûte dans des assiettes à l’aide d’une grande cuillère. Décorer d’une tranche d’orange et de thym frais.
