Saumon sauvage poêlé aux agrumes
Découvrez le mariage parfait du goût naturellement sucré du jus d’orange de la Floride à celui, plutôt piquant du piment de Cayenne et du piment ancho.
Ingrédients
Pour les noix de pacane* au miel :
- ½ cuillère à table (15 ml) de Tamari ou de sauce soya
- 2 cuillères à table (30 ml) de miel
- Piment de Cayenne et sel, au goût
- ½ tasse de noix de pacane, tranchées en deux
*Note : Il est possible de substituer les noix de pacanes au miel pour celles du marché.
Pour le saumon :
- 1 tasse (250 ml) de jus d’orange de la Floride
- 2 cuillères à table (30 ml) de poudre de piment ancho
- 2 cuillères à table (30 ml) de coriandre moulue
- ½ cuillère à thé (3 ml) de poivre moulu
- 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche (feuilles et tiges) hachée
- 6 x 6 oz (6 x 170 g) de filets de saumon sauvage sans la peau
- 2 cuillères à table (30 ml) d’huile de pépin de raisin ou d’huile de canola
- Set et poivre au goût
Pour la salade :
- Réduction de la sauce pour le saumon
- 1 cuillère à thé (5 ml) d’huile de pépin de raisin
- 6 tasses (1,5 litre) de mesclun
- 2 tasses (500 ml) de feuilles de coriandre fraîche
- ½ tasse (125 ml) de noix de pacanes rôties au miel
- ¼ tasse (65 ml) de raisins de Corinthe
- Sel et poivre au goût
Préparation
Pour les noix de pacane* au miel :
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) degrés. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et la placer sur feu moyen. Laisser mijoter quatre minutes puis égoutter. Placer les noix de pacane sur une grille placée au-dessus d’une plaque à biscuits et faire rôtir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur la grille. Hacher légèrement les noix de pacane en morceaux.
Pour le saumon :
Mélanger le jus d’orange de la Floride, la poudre de piment ancho, la coriandre et le poivre dans une casserole à feu moyen. Porter à ébullition puis laisser refroidir pendant 10 minutes. Incorporer la coriandre hachée. Placer les filets de saumon dans un plat à gratin de 9×13 pouces et verser la marinade sur les filets. Couvrir et réfrigérer pendant une heure, puis retourner les filets et laisser mariner encore une heure. Retirer les filets et passer la marinade à travers une passoire à mailles fines dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la marinade soit réduite de moitié, environ 10 minutes. Réserver pour refroidir.
Pour cuire le saumon, enduire légèrement d’huile le fond de deux grandes poêles à frire antiadhésives et les placer sur feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Saler et poivrer légèrement les filets de saumon et les faire cuire 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement saisis. Retourner les filets et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser les filets reposer dans les poêles chaudes.
Pour la salade :
Mettre la moitié de la marinade réservée pour le saumon dans un petit bol. Ajouter l’huile à l’aide d’un fouet et réserver. Mélanger le mesclun, la coriandre, les noix de pacane et les raisins de Corinthe dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette et les pacanes grillées au miel. Bien mélanger et réserver. Répartir au centre de six assiettes. Déposer un filet de saumon sur le côté de chaque salade et arroser chaque filet du reste de la réduction de la sauce pour le saumon
