{"id":4882,"date":"2022-06-27T23:57:09","date_gmt":"2022-06-27T23:57:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/?post_type=fdoc-recipe&p=4882"},"modified":"2024-06-21T18:26:24","modified_gmt":"2024-06-21T18:26:24","slug":"galettes-de-crabe-au-jus-dorange-de-la-floride-avec-sauce-hollandaise-aux-agrumes","status":"publish","type":"fdoc-recipe","link":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/recettes\/galettes-de-crabe-au-jus-dorange-de-la-floride-avec-sauce-hollandaise-aux-agrumes\/","title":{"rendered":"Galettes de crabe au jus d’orange de la Floride avec sauce hollandaise aux agrumes"},"content":{"rendered":"\r\n
\r\n
English<\/a><\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Galettes de crabe :<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
    \r\n
  • 1 tasse de jus d’orange de la Floride<\/li>\r\n
  • Zeste d’orange de la Floride, pour la garniture<\/li>\r\n
  • 2 c. \u00e0 table de beurre<\/li>\r\n
  • \u00bd tasse de poivron rouge, coup\u00e9 en petits d\u00e9s<\/li>\r\n
  • \u00bd tasse d’oignon hach\u00e9<\/li>\r\n
  • \u00bd tasse de c\u00e9leri hach\u00e9<\/li>\r\n
  • 1 \u00bd lb de chair de crabe bleu du Maryland<\/li>\r\n
  • \u00be tasse de mayonnaise l\u00e9g\u00e8re<\/li>\r\n
  • 1 \u0153uf l\u00e9g\u00e8rement battu<\/li>\r\n
  • 2 c. \u00e0 th\u00e9 de moutarde de Dijon<\/li>\r\n
  • 1 \u00bd c. \u00e0 th\u00e9 d’assaisonnement Old Bay Seasoning\u00ae<\/li>\r\n
  • 1 c. \u00e0 th\u00e9 de sauce Worcestershire<\/li>\r\n
  • 2 \u00bc tasses de chapelure de panko, divis\u00e9es<\/li>\r\n
  • 6 c. \u00e0 table d’huile d’olive, divis\u00e9e<\/li>\r\n
  • Estragon frais, pour la garniture<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Sauce hollandaise au jus d\u2019orange de la Floride et \u00e0 l\u2019estragon :<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
      \r\n
    • 1 tasse de jus d’orange de la Floride<\/li>\r\n
    • 2 jaunes d’\u0153ufs<\/li>\r\n
    • 1 c. \u00e0 table d’estragon<\/li>\r\n
    • 1 c. \u00e0 table de jus de citron<\/li>\r\n
    • \u00b7 1 c. \u00e0 th\u00e9 de sauce TABASCO\u00ae originale<\/li>\r\n
    • 2 c. \u00e0 table de beurre, fondu<\/li>\r\n
    • Sel au go\u00fbt<\/li>\r\n
    • Poivre<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

      Pr\u00e9paration<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

      Pour les galettes de crabe :<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

      Faire chauffer une po\u00eale moyenne \u00e0 feu moyen\u2009; ajouter le beurre et faire chauffer jusqu’\u00e0 ce qu’il soit fondu. Ajouter les poivrons rouges, l’oignon et le c\u00e9leri\u2009; cuire jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient tendres et que l’oignon soit translucide. Ajouter le jus d’orange de la Floride\u2009; laisser mijoter jusqu’\u00e0 ce que le volume initial soit r\u00e9duit des deux tiers. Retirer du feu\u2009; placer dans un bol \u00e0 m\u00e9langer et r\u00e9frig\u00e9rer jusqu’\u00e0 ce que le tout soit refroidi. Ajouter la chair de crabe, la mayonnaise, l’\u0153uf, la moutarde, l’assaisonnement Old Bay Seasoning\u00ae, la sauce Worcestershire et 1 \u00bc tasse de chapelure de panko. M\u00e9langez d\u00e9licatement jusqu’\u00e0 ce que le tout soit incorpor\u00e9, en prenant soin de ne pas trop m\u00e9langer ni de briser la chair de crabe. Placer le m\u00e9lange au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 ce qu’il soit bien froid. Former 6 galettes et les enrober l\u00e9g\u00e8rement de la chapelure panko restante (1 tasse).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

       <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

      Pour la sauce hollandaise \u00e0 l’orange et \u00e0 l’estragon :<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

      Verser le jus d’orange de la Floride dans une casserole moyenne et faire mijoter\u2009; faire cuire \u00e0 feu moyen jusqu’\u00e0 ce qu’il soit r\u00e9duit \u00e0 la moiti\u00e9 de son volume initial. Retirer du feu\u2009; r\u00e9frig\u00e9rer jusqu’\u00e0 ce que le tout soit refroidi. Mettre la r\u00e9duction de jus d’orange de la Floride, les jaunes d’\u0153ufs, l’estragon, le jus de citron et la sauce Tabasco\u00ae dans le robot culinaire\u2009; m\u00e9langer les ingr\u00e9dients tout en ajoutant lentement le beurre fondu en filet jusqu’\u00e0 ce qu’il soit compl\u00e8tement incorpor\u00e9. Saler et poivrer au go\u00fbt. R\u00e9server\u2009; garder au chaud.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

       <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

      Pour cuire les galettes de crabe :<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

      Faire chauffer une grande po\u00eale antiadh\u00e9sive \u00e0 feu moyen. Ajoutez 3 c. \u00e0 table d’huile d’olive\u2009; cuire 3 galettes de crabe des deux c\u00f4t\u00e9s jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es. Retirer les galettes de crabe\u2009; les placer sur une plaque de cuisson dans un four chaud. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration avec les 3 cuill\u00e8res \u00e0 table restantes d’huile d’olive et les galettes de crabe. Garnir les galettes de crabe de sauce hollandaise \u00e0 l’orange de la Floride et \u00e0 l’estragon. Garnir de zeste d’orange et d’estragon frais.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Ingr\u00e9dients Galettes de crabe : Sauce hollandaise au jus d\u2019orange de la Floride et \u00e0 l\u2019estragon : Pr\u00e9paration Pour les galettes de crabe : Faire chauffer une po\u00eale moyenne \u00e0 feu moyen\u2009; ajouter le beurre et faire chauffer jusqu’\u00e0 ce qu’il soit fondu. Ajouter les poivrons rouges, l’oignon et le c\u00e9leri\u2009; cuire jusqu’\u00e0 ce qu’ils…<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5058,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"fdoc-citrus-type":[118,120],"fdoc-recipe-method":[],"fdoc-recipe-diet":[],"fdoc-health-category":[6,83],"fdoc-recipe-lifestyle":[],"fdoc-recipe-course":[57,147,141],"fdoc-recipe-cuisine":[],"fdoc-recipe-ingredient":[],"fdoc-recipe-keyword":[],"class_list":["post-4882","fdoc-recipe","type-fdoc-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","fdoc-citrus-type-jus-dorange","fdoc-citrus-type-orange","fdoc-health-category-anti-inflammatoire","fdoc-health-category-forte-teneur-en-proteines","fdoc-recipe-course-entree","fdoc-recipe-course-plat-daccompagnement","fdoc-recipe-course-sauce"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe\/4882","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/types\/fdoc-recipe"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe\/4882\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7978,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe\/4882\/revisions\/7978"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4882"}],"wp:term":[{"taxonomy":"fdoc-citrus-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-citrus-type?post=4882"},{"taxonomy":"fdoc-recipe-method","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe-method?post=4882"},{"taxonomy":"fdoc-recipe-diet","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe-diet?post=4882"},{"taxonomy":"fdoc-health-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-health-category?post=4882"},{"taxonomy":"fdoc-recipe-lifestyle","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe-lifestyle?post=4882"},{"taxonomy":"fdoc-recipe-course","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe-course?post=4882"},{"taxonomy":"fdoc-recipe-cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe-cuisine?post=4882"},{"taxonomy":"fdoc-recipe-ingredient","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe-ingredient?post=4882"},{"taxonomy":"fdoc-recipe-keyword","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe-keyword?post=4882"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}