{"id":5524,"date":"2022-12-18T15:47:07","date_gmt":"2022-12-18T15:47:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/?post_type=fdoc-recipe&p=5524"},"modified":"2024-06-14T14:50:55","modified_gmt":"2024-06-14T14:50:55","slug":"pate-au-mais-et-au-poulet-a-lorange-de-la-floride","status":"publish","type":"fdoc-recipe","link":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/recettes\/pate-au-mais-et-au-poulet-a-lorange-de-la-floride\/","title":{"rendered":"P\u00e2t\u00e9 au ma\u00efs et au poulet \u00e0 l\u2019orange de la Floride"},"content":{"rendered":"\r\n

Anglais<\/a><\/p>\r\n

Un plat r\u00e9confortant aux saveurs des oranges de la Floride!<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n
Anglais<\/a><\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
    \r\n
  • Poulet \u00e0 l’orange de la Floride\u00a0:<\/strong><\/li>\r\n
  • 1 poulet entier<\/li>\r\n
  • 4 tasses (1 litre) de jus d’orange de la Floride<\/li>\r\n
  • 3 tasses (750\u00a0ml) d’oignon hach\u00e9<\/li>\r\n
  • 1 tasse (250\u00a0ml) de carottes, coup\u00e9es en tranches de \u00bd pouce<\/li>\r\n
  • 1 tasse (250\u00a0ml) de c\u00e9leri, coup\u00e9 en tranches de \u00bd pouce<\/li>\r\n
  • 6 gousses d’ail<\/li>\r\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 (5\u00a0ml) de cumin moulu<\/li>\r\n
  • Eau, au besoin<\/li>\r\n
  • \u00a0<\/li>\r\n
  • P\u00e2t\u00e9 au ma\u00efs\u00a0:<\/strong><\/li>\r\n
  • 2 tasses (500\u00a0ml) de poireaux, hach\u00e9s<\/li>\r\n
  • 8 cuill\u00e8res \u00e0 table (120\u00a0ml) de beurre, divis\u00e9<\/li>\r\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 table (15\u00a0ml) d’ail hach\u00e9<\/li>\r\n
  • 8 cuill\u00e8res \u00e0 table (120\u00a0ml) de farine<\/li>\r\n
  • 1 tasse (250\u00a0ml) de jus d’orange de la Floride<\/li>\r\n
  • 1 tasse (250\u00a0ml) de cr\u00e8me<\/li>\r\n
  • 2 tasses (500\u00a0ml) de ma\u00efs \u00e0 grains entiers, congel\u00e9<\/li>\r\n
  • 1 tasse (250\u00a0ml) de petits pois, congel\u00e9s<\/li>\r\n
  • 1 tasse (250\u00a0ml) de carottes, hach\u00e9es<\/li>\r\n
  • \u00be tasse (190\u00a0ml) de canneberges s\u00e9ch\u00e9es<\/li>\r\n
  • 1 feuille de laurier<\/li>\r\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 table (15\u00a0ml) de thym frais, hach\u00e9<\/li>\r\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 table (15\u00a0ml) de romarin frais, hach\u00e9<\/li>\r\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 (5\u00a0ml) de zeste d’orange, hach\u00e9<\/li>\r\n
  • \u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 (1\u00a0ml) de noix de muscade moulue<\/li>\r\n
  • \u215b cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 (\u00bd ml) de clous de girofle moulus<\/li>\r\n
  • 1 feuille de p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/li>\r\n
  • 2 gros \u0153ufs, battus<\/li>\r\n
  • 2 cuill\u00e8res \u00e0 table (30\u00a0ml) de lait<\/li>\r\n
  • Tranches d’orange de la Floride, pour la garniture<\/li>\r\n
  • Thym frais, pour la garniture<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Pr\u00e9paration<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Pour le poulet \u00e0 l’orange de la Floride<\/strong> :\u00a0
    Rincer le poulet sous l’eau froide et le d\u00e9poser dans une grande marmite. Ajouter le jus d’orange, les oignons, les carottes, le c\u00e9leri, l’ail et le cumin. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir le poulet \u00e0 hauteur; porter \u00e0 \u00e9bullition, puis baisser le feu pour atteindre un l\u00e9ger fr\u00e9missement. Faire cuire jusqu’\u00e0 ce que le thermom\u00e8tre ins\u00e9r\u00e9 au centre de la poitrine de poulet indique 155\u00a0\u00b0F (70\u00a0\u00b0C). Retirer la marmite du feu; couvrir et laisser reposer pendant 45 minutes.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Retirer le poulet du bouillon et laisser refroidir l\u00e9g\u00e8rement. Retirer les poitrines et les cuisses du poulet; d\u00e9chiqueter la viande des poitrines et des cuisses en morceaux de 1 pouce. R\u00e9server le poulet. Passer le bouillon au tamis. Jeter les os et les l\u00e9gumes. R\u00e9server le bouillon.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Pour le p\u00e2t\u00e9 de ma\u00efs<\/strong> :\u00a0
    D\u00e9poser les poireaux, 2 c. \u00e0 table de beurre et l’ail dans une grande casserole \u00e0 feu moyen. Faites cuire pendant 4 \u00e0 5 minutes, jusqu’\u00e0 ce que les poireaux soient tendres et que l’ail soit odorant. Ajouter les 6 c. \u00e0 table de beurre restantes\u2009et remuer jusqu’\u00e0 ce que le beurre ait fondu. Ajouter la farine puis remuer pour former une p\u00e2te. Ajouter le bouillon r\u00e9serv\u00e9 un tiers \u00e0 la fois, en remuant bien apr\u00e8s chaque ajout. Faire cuire pendant 15 minutes \u00e0 feu doux, en remuant souvent. Ajouter le jus d’orange, la cr\u00e8me, le poulet r\u00e9serv\u00e9, le ma\u00efs, les petits pois, les carottes, les canneberges, le thym, le romarin, le zeste d’orange, la muscade et les clous de girofle. Cuire pendant 15 minutes suppl\u00e9mentaires. Retirer du feu et \u00f4ter la feuille de laurier.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    D\u00e9poser une cocotte de 8 pouces sur la p\u00e2te feuillet\u00e9e. D\u00e9couper la p\u00e2te feuillet\u00e9e en un cercle de 1 pouce plus large que la cocotte sur tous les c\u00f4t\u00e9s. D\u00e9poser la garniture dans le plat de cuisson; recouvrir du cercle de p\u00e2te feuillet\u00e9e. Rabattre la p\u00e2te feuillet\u00e9e sur le rebord ext\u00e9rieur du plat; presser pour sceller. Fouetter les \u0153ufs et le lait et badigeonner la p\u00e2te feuillet\u00e9e avec le m\u00e9lange.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Faire cuire au four \u00e0 375\u00a0\u00b0F (190\u00a0\u00b0C) pendant 20 \u00e0 25 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit dor\u00e9e. Retirer du four et laisser refroidir l\u00e9g\u00e8rement. D\u00e9poser la garniture et une partie de la cro\u00fbte dans des assiettes \u00e0 l’aide d’une grande cuill\u00e8re. D\u00e9corer d’une tranche d’orange et de thym frais.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    \r\n
    \r\n
    \r\n
    \u00a0<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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