{"id":5954,"date":"2024-01-26T17:24:27","date_gmt":"2024-01-26T17:24:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/?post_type=fdoc-recipe&p=5954"},"modified":"2024-06-13T20:52:16","modified_gmt":"2024-06-13T20:52:16","slug":"pho-vietnamien-au-jus-dorange-de-la-floride","status":"publish","type":"fdoc-recipe","link":"https:\/\/www.floridacitrus.quebec\/oj\/recettes\/pho-vietnamien-au-jus-dorange-de-la-floride\/","title":{"rendered":"Ph\u00f4 vietnamien au jus d\u2019orange de la Floride"},"content":{"rendered":"\r\n
\r\n
English<\/a><\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Aussi appel\u00e9e soupe ph\u00f4 ou soupe tonkinoise, cette soupe-repas est aussi savoureuse que nutritive.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
    \r\n

  • Pour le sachet d\u2019\u00e9pices\u00a0:<\/em><\/strong><\/li>\r\n
  • 3\u00a0anis \u00e9toil\u00e9s<\/li>\r\n
  • 3\u00a0clous de girofle<\/li>\r\n
  • 2\u00a0graines de cardamome<\/li>\r\n
  • 1\u00a0b\u00e2tonnet de cannelle<\/li>\r\n
  • 1\u00a0cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 (5\u00a0ml) de coriandre<\/li>\r\n
  • 1\u00a0cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 (5\u00a0ml de fenouil<\/li>\r\n
  • \u00c9tamine (mousseline \u00e0 fromage)<\/li>\r\n
  • Ficelle de boucher<\/li>\r\n

  • Pour le bouillon de b\u0153uf*\u00a0:<\/em><\/strong><\/li>\r\n
  • \u00bc\u00a0tasse (65 ml) de jus d\u2019orange de la Floride<\/li>\r\n
  • 1\u00a0ou\u00a02\u00a0oranges de la Floride, coup\u00e9es en tranches minces (au moins 6 tranches)<\/li>\r\n
  • 5\u00a0lb d\u2019os de b\u0153uf<\/li>\r\n
  • 2\u00a0lb de b\u0153uf \u00e0 rago\u00fbt<\/li>\r\n
  • Sel et poivre au go\u00fbt<\/li>\r\n
  • 1\u00a0oignon, coup\u00e9 en cubes<\/li>\r\n
  • \u00bd\u00a0carotte, coup\u00e9e en cubes<\/li>\r\n
  • \u00bd\u00a0c\u00e9leri, coup\u00e9 en cubes<\/li>\r\n
  • \u00bd\u00a0pomme rouge, coup\u00e9e en cubes<\/li>\r\n
  • 1\u00a0morceau de gingembre frais (3 pouces\/8 cm), \u00e9minc\u00e9<\/li>\r\n
  • 2\u00a0cuill\u00e8res \u00e0 table (30\u00a0ml) de jus de lime<\/li>\r\n
  • 2\u00a0cuill\u00e8res \u00e0 table (30\u00a0ml) de sauce de poisson<\/li>\r\n
  • 2\u00a0cuill\u00e8res \u00e0 table (30\u00a0ml) de sauce soya<\/li>\r\n
  • 1\u00a0cuill\u00e8re \u00e0 table (15\u00a0ml) de sucre<\/li>\r\n
  • 1\u00a0cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 (5\u00a0ml) de sauce aux piments et haricots \u00e9pic\u00e9e** ou sriracha<\/li>\r\n
  • 8\u00a0oz de nouilles de riz plates<\/li>\r\n
  • 1\u00a0tasse de carottes, tranch\u00e9es en julienne<\/li>\r\n
  • 1\u00a0tasse de chou, tranch\u00e9 mince<\/li>\r\n
  • \u00be\u00a0tasse de collybie \u00e0 pied velout\u00e9<\/li>\r\n
  • 12\u00a0oz de bifteck de b\u0153uf, tranch\u00e9 mince<\/li>\r\n
  • \u00bd\u00a0tasse de coriandre fra\u00eeche, hach\u00e9e<\/li>\r\n
  • \u00bd\u00a0tasse de basilic frais, hach\u00e9<\/li>\r\n
  • \u00bd\u00a0tasse de menthe fra\u00eeche, hach\u00e9e

    Notes\u00a0:<\/li>\r\n
  • * Le bouillon de b\u0153uf peut aussi \u00eatre substitu\u00e9 par 4\u00a0tasses (1 litre) un bouillon de b\u0153uf du march\u00e9, d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9.<\/li>\r\n
  • **Offerte dans les march\u00e9s asiatiques ou dans les \u00e9piceries sp\u00e9cialis\u00e9es.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Pr\u00e9paration<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Pour le sachet d\u2019\u00e9pices<\/strong>\u00a0:
    Mettre toutes les \u00e9pices dans une po\u00eale et les faire griller sur feu moyen en les brassant constamment. Retirer du feu.

    Couper un carr\u00e9 d\u2019\u00e9tamine. D\u00e9poser les \u00e9pices au centre puis replier l\u2019\u00e9tamine pour former un sachet. Bien l\u2019attacher avec la ficelle de boucher et r\u00e9server.

    Pour le bouillon de b\u0153uf*<\/strong> :
    D\u00e9poser les os de b\u0153uf dans une grosse marmite et couvrir avec de l\u2019eau froide. Porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu moyen puis retirer du feu, vider l\u2019eau enti\u00e8rement et remettre les os dans la marmite. Couvrir les os d\u2019un gallon d\u2019eau froide et laisser cuire jusqu\u2019\u00e0 mijoter. \u00c9cumer la surface de l’eau \u00e0 l’aide d’une louche pour enlever la graisse et la jeter. Laisser mijoter pendant encore 1\u00a0h\u00a030.

    Apr\u00e8s 1\u00a0h, assaisonner le b\u0153uf \u00e0 rago\u00fbt de sel et de poivre. Faire brunir la viande dans une grande po\u00eale \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9, retirer la viande et la r\u00e9server. Placer l\u2019oignon, la carotte, le c\u00e9leri, la pomme et le gingembre coup\u00e9s dans la po\u00eale et faire r\u00f4tir jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient dor\u00e9s. Retirer du feu et r\u00e9server.

    Ajouter le b\u0153uf \u00e0 rago\u00fbt cuit dans la marmite et laisser mijoter 30\u00a0minutes. Ajouter ensuite les l\u00e9gumes r\u00f4tis et le sachet d\u2019\u00e9pices. Laisser mijoter 1\u00a0h de plus. Passer le bouillon de b\u0153uf au tamis en le versant dans un chaudron, retirer le b\u0153uf \u00e0 rago\u00fbt et le r\u00e9server. Jeter les os de b\u0153uf, les l\u00e9gumes et le sachet d\u2019\u00e9pices.

    Ajouter le jus d\u2019orange de la Floride, le jus de lime, la sauce de poisson, la sauce soya, le sucre et la sauce sriracha au bouillon de b\u0153uf. Assaisonner avec du sel et du poivre au go\u00fbt et garder chaud.

    Effilocher le b\u0153uf \u00e0 rago\u00fbt cuit et r\u00e9server.

    Faire cuire les nouilles de riz dans de l\u2019eau bouillante pendant 1\u00a0minute ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres, \u00e9goutter les nouilles et les passer sous l\u2019eau froide jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles aient refroidi puis r\u00e9server.

    <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Porter \u00e0 \u00e9bullition une grande casserole d’eau sal\u00e9e puis y faire cuire les carottes, tranch\u00e9es en julienne pendant environ 1\u00a0minute ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres. Retirer les carottes et les plonger dans un bol rempli de gla\u00e7ons et d\u2019eau froide. \u00c9goutter les carottes et les r\u00e9server. R\u00e9p\u00e9ter ce processus avec le chou et le r\u00e9server aussi.

    Pour la mise en place, s\u00e9parer dans 6\u00a0bols \u00e0 soupe les nouilles de riz, les carottes, les champignons, le bifteck, le b\u0153uf \u00e0 rago\u00fbt effiloch\u00e9, la coriandre, le basilic, la menthe et les tranches d\u2019oranges de la Floride. Verser le bouillon de b\u0153uf chaud \u00e0 la louche dans des bols. Servir imm\u00e9diatement.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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