Fromage halloumi au pamplemousse de la Floride, à l’oignon et à la menthe

Ingrédients

• 2 pamplemousses de la Floride
• 4 patates douces, pelées
• 2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive
• Poivre et sel
• Graines de cumin
• 1 oignon rouge, pelé et coupé
• 1 cuillère à table (15 ml) d’harissa
• 1 poignée de persil frais, lavé et haché
• 200 g de fromage halloumi
• 1 conserve (400 g) de pois chiches, rincés et égouttés

Préparation

1. Peler et couper les patates douces en petits cubes et les déposer dans une grande poêle à frire avec un filet d’huile d’olive.
2. Assaisonner les patates douces avec du sel, du poivre et des graines de cumin.
3. Faire cuire les patates douces pendant environ 5 à 10 minutes, puis ajouter l’oignon rouge et la purée d’harissa.
4. Bien mélanger tous les ingrédients, puis les entasser dans un côté de la poêle à frire.
5. Couper le fromage halloumi en cubes du même format que les patates douces et les placer dans la poêle.
6. Faire cuire pendant 3-4 minutes sans remuer la casserole, puis ajouter les pois chiches et le persil. Couper un des deux pamplemousses de la Floride et en presser le jus sur les patates douces et l’halloumi dans la poêle à frire.
7. Bien mélanger le tout et retirer du feu. Servir avec le pamplemousse de la Floride restant coupé en quartiers.