Arancini au risotto à l’orange de Floride et sauce tomate aux agrumes de Floride
Ingrédients
- ½ oignon de taille moyenne haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse (180 g) de riz Arborio
- 500 ml de jus d’orange de Floride
- 750 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 250 ml de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre selon le goût
- ½ tasse (50 g) de parmesan
- 1 tasse (100 g) de mozzarella fraîche coupée en cubes d’environ 1 cm
Pour la panure et la cuisson :
- 2 tasses (250 g) de farine
- 6 œufs battus
- 4 tasses (400 g) de chapelure
- 2 L d’huile d’olive
- Sel et poivre selon le goût
Sauce tomate aux agrumes de Floride :
- ½ oignon de taille moyenne coupé en dés d’environ 1 cm
- 1 cuillère à soupe d’ail coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 125 ml de jus de pamplemousse de Floride
- 125 ml de jus d’orange de Floride
- 125 ml de jus de mandarine de Floride
- 2 tasses (300 g) de tomates entières pelées
- Une poignée de feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à café de zeste d’orange de Floride
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
Dans une marmite, faites cuire les oignons dans l’huile d’olive à feux doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le riz Arborio, puis faites cuire 3-4 minutes en remuant constamment. Ajoutez le jus d’orange de Floride, le bouillon de volaille, le vin blanc, la feuille de laurier et le sel et le poivre selon le goût, puis faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide. Incorporez le parmesan et ajoutez du sel selon le goût. Retirez la feuille de laurier, puis versez le risotto dans un plat, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid.
Formez des boulettes d’environ 4 cm avec le risotto refroidi. Utilisez votre pouce pour faire une fossette au milieu des boulettes, insérez un morceau de mozzarella dans la fossette, puis enroulez le riz autour du fromage. Réfrigérez les boulettes de risotto jusqu’à ce qu’elles soient fermes.
Pour préparer la sauce tomate aux agrumes de Floride: Dans une grande casserole, faites sauter les oignons et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les jus de pamplemousse, d’orange et de mandarine de Floride et les tomates, puis laissez cuire pendant 45 minutes. Retirez du feu. Ajoutez le zeste d’orange de Floride et les feuilles de basilic à la sauce tomate, puis réduisez-la en purée avec un moulin à légumes ou passez-la au tamis. Salez et poivrez selon votre goût.
Roulez les boulettes de risotto dans la farine, trempez-les dans le mélange d’œufs, puis enrobez-les de chapelure. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite de 3 litres à feu moyen-doux jusqu’à ce que la température atteigne 180 °C. Faites frire les boulettes de risotto par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez les boulettes avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile. Salez selon le goût et servez avec la sauce tomate aux agrumes de Floride.
Servez avec des Sunrise Mary.
