Canard au pamplemousse de la Floride

Pour les patates douces :

• Placer les patates douces sur une plaque de cuisson et les cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres au centre.

Pour les poitrines de canard :

• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser la peau du canard en formant un quadrillage; cela permettra à la peau de devenir croustillante pendant la cuisson.
• Arroser les poitrines de canard d’un filet d’huile d’olive et les assaisonner avec du sel, du poivre et le zeste de pamplemousse de la Floride.
• Déposer les poitrines de canard du côté de la peau dans une poêle froide, puis les faire cuire à feu moyen.
• Le canard peut être cuit à votre goût : température au centre de 122 °F (55 °C) pour une cuisson saignante, 140 °F (60 °C) pour une cuisson à point et 150 °F (70 °C) pour une cuisson bien cuite.
• Il est important de laisser reposer le canard 5 minutes dans une assiette avant de le servir.

Pour la sauce :

• Pendant ce temps, émincer les échalotes françaises et couper les pamplemousses de la Floride en quartiers.
• Faire chauffer une poêle moyenne, ajouter les échalotes françaises avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Faire cuire les échalotes pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajouter les quartiers de pamplemousse de la Floride.
• Verser le gin dans la poêle et laisser l’alcool s’évaporer pendant 1 minute.
• Verser le bouillon de bœuf ou de poulet et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
• Terminer la sauce en ajoutant le beurre et en mélangeant.

Pour servir :

• Couper les patates douces en deux et disposer le canard dessus.
• Napper le tout de sauce à l’échalote et au pamplemousse de la Floride.
• Compléter le plat en ajoutant un peu de coriandre fraîche hachée et d’oignon vert.

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