Prep Time
Total Time
Servings
Ingrédients
- 2 pamplemousses de la Floride
- 3 tomates ancestrales
- 125-250 g de burrata
- 1 à 2 cuillères à table (15 à 30 ml) d’huile d’olive vierge extra
- 1 à 2 cuillères à table (15 à 30 ml) de réduction de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à thé (10 ml) de miel, réchauffé
- ¼ de cuillère à thé (1 ml) de sel de mer en flocons
- Poivre noir, au goût
- Une petite poignée de micropousses ou de feuilles de basilic frais
Pour servir :
- Une baguette grillée ou un pain au levain
Préparation
- À l’aide d’un zesteur, râper le zeste d’un pamplemousse de la Floride en ne prélevant que la couche externe de l’écorce et en évitant la partie blanche. Réserver le zeste.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer l’écorce et la partie blanche du pamplemousse en suivant le plus fidèlement possible la courbe du fruit. Couper le pamplemousse en fines rondelles régulières. Retirer les pépins.
- Couper les tomates ancestrales en fines rondelles d’épaisseur similaire.
- Disposer les rondelles de tomates et de pamplemousse de la Floride sur un plat de service, en alternant les fruits et en les superposant légèrement pour obtenir une présentation en couches et variée en couleurs.
- Déchiqueter délicatement la burrata en morceaux et la répartir uniformément sur la salade. Arroser légèrement d’huile d’olive vierge extra, de réduction de vinaigre balsamique et de miel chaud. Saupoudrer le plat de sel de mer en flocons et de poivre noir fraîchement moulu.
- Terminer en ajoutant les micropousses et le zeste de pamplemousse de la Floride. Servir immédiatement avec de la baguette grillée ou du pain au levain.
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