Po’ Boy épicé aux agrumes
Ingrédients
- 1 pamplemousse de Floride pelé, coupé en quartiers, puis en morceaux
- 1 tasse (115 g) de radis daikon
- 1 carotte épluchée et râpée
- ¼ tasse (10 g) de coriandre émincée, plus quelques feuilles pour la décoration
- Sel et poivre selon le goût
- Jus d’un demi citron vert
- ½ tasse (60 g) de farine, 1 Cs de fécule de maïs
- 2 cc d’ail en poudre
- 1 cc d’oignon en poudre
- 1/2 cc de poivre de Cayenne
- 1 cc de piment en poudre
- 60 ml d’eau gazeuse
- 1 œuf
Ingrédients supplémentaires :
- 1 tasse (125 g) de chapelure panko
- 8 crevettes tigrées moyennes crues, lavées et décortiquées
- 500 ml d’huile végétale
- 2 cornichons à l’aneth coupés en tranches
- 3 Cs de mayonnaise
- 2 cc de sauce pimentée à l’ail
- 2 pains à hot dog frais
Préparation
Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients pour la salade de pamplemousse de Floride, puis salez et poivrez selon votre goût. Versez la chapelure panko dans un petit bol et réservez. Dans un autre petit bol, mélangez la mayonnaise et la sauce pimentée, puis réservez. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile à 190 °C.
Dans un bol moyen, fouettez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Travaillez en lots : trempez des crevettes dans la pâte puis la chapelure panko et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 4-6 minutes. Retirez les crevettes et placez-les sur une assiette avec du papier absorbant. Répartissez l’intérieur de chaque pain avec de la mayonnaise au piment, garnissez de salade de pamplemousse de Floride, de crevettes cuites et de cornichons. Décorez de feuilles de coriandre et servez avec les quartiers de citron vert réservés.
