Saumon en croûte de sucre avec pamplemousse de Floride et salade de haricots verts

Ingrédients

  • 2 pamplemousses de Floride
  • 1/4 tasse de coriandre
  • 2 limettiers
  • 4 filets (141 g) de saumon frais
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne naturel
  • 1 1/2 tasses de haricots verts
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1/4 tasse de cranberries séchées
  • 1/2 tasse de riz complet, spray de cuisson

Préparation

Saumon en croûte de sucre avec pamplemousse de Floride et salade de haricots verts


Placez les filets de saumon peau vers le bas sur une plaque de cuisson vaporisée de liquide antiadhésif ou doublée d’une feuille d’aluminium antiadhésive et placez-les sous un gril chaud. Faites cuire 5 à 6 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Retirez les filets et déposez deux tranches de pamplemousse sur chacun. Saupoudrez uniformément le sucre de canne sur le pamplemousse posé sur les filets de saumon et placez-les sous le gril pour caraméliser le sucre de canne. Surveillez bien parce que c’est rapide.

Pelez et coupez les pamplemousses en quartiers. Réservez 8 tranches et hachez grossièrement les fruits restants. Tranchez finement la coriandre. Prélevez le zeste et le jus des limettiers. Réservez.


Dans un grand bol, mélangez les haricots verts avec l’huile d’olive, le zeste et le jus des limettiers, les morceaux de pamplemousse, la coriandre tranchée, les cranberries et le riz complet préparé. Répartissez également et disposez le mélange au centre de quatre assiettes. Placez les filets de saumon sur la salade de haricots verts et servez.

Apports nutritionnels
Portions
Quantité par portion
Calories
398
  • % des apports journaliers*
  • Mat. grasses13 g 17 %
    • Gras saturé1,9 g 10 %
  • Sodium111 mg 5 %
  • Glucides39 g 14 %
    • Fibres5 g 18 %
  • Protéines34 g 68 %
  • Vitamine A150 mcg 17 %
  • Vitamine C94 mg 104 %
  • Calcium90 mg 7 %
  • Fer2,4 mg 13 %
* Le % des apports journaliers indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion de nourriture contribue à l’alimentation quotidienne.2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.