Salade de poulet grillé au miel et à la moutarde de Dijon, accompagnée d’une vinaigrette au jus d’orange de la Floride

Pour la vinaigrette au jus d’orange de la Floride :

1. Dans un saladier de taille moyenne, un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le jus d’orange de la Floride, le vinaigre de cidre, le miel, la moutarde de Dijon, l’ail, le zeste d’orange, le sel, le poivre noir, l’origan et les flocons de piment. Fouetter, mélanger ou démarrer le robot pour bien mélanger le tout.
2. Sans cesser de mélanger, verser lentement l’huile en un filet jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée et onctueuse.
3. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon vos préférences.
4. Verser 1 ¼ tasse (environ la moitié) de la vinaigrette au jus d’orange de la Floride dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser pour assaisonner la salade. Réserver 1¼ tasse (la portion restante) de vinaigrette pour préparer la marinade du poulet.

Remarques :

• Pour une émulsion optimale, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température de la pièce avant de les mélanger.
• Pour déguster les saveurs de façon optimale, préparez cette vinaigrette 2 à 3 heures à l’avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation, ou jusqu’à 3 jours à l’avance.
• Conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Ne pas congeler pas. Bien agiter ou fouetter avant chaque utilisation, car la vinaigrette se sépare naturellement.

Pour le poulet mariné au miel et au jus d’orange de la Floride :

1. Dans un grand saladier, mélangez la vinaigrette au jus d’orange de la Floride (la quantité restante, soit environ 1 ¼ tasse) avec 2 cuillères à table (30 ml) de jus d’orange supplémentaire, la moutarde de Dijon, le miel, le sel, le poivre noir, l’origan et, au goût, des flocons de piment. Fouetter pour bien mélanger.
2. Ajouter les poitrines de poulet à la marinade et remuer pour les enrober uniformément de tous les côtés.
3. Laisser mariner le poulet pendant 15 à 20 minutes à la température ambiante. Ne pas le laisser mariner plus de 30 minutes à l’extérieur du réfrigérateur et pas plus d’une heure au réfrigérateur.
4. Retirer le poulet de la marinade et l’égoutter pour éliminer l’excédent puis jeter la marinade.
5. Préchauffer le gril ou une poêle à griller à feu moyen.
6. Placer le poulet en une seule couche et éviter de surcharger la poêle ou le gril. Faire cuire environ 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 150 °F (75 °C) de température interne. Laisser reposer le poulet 10 minutes avant de le découper en tranches ou en cubes.

Remarques :

• Ne pas réutiliser la marinade qui a été en contact avec le poulet cru.
• Pour des raisons de sécurité alimentaire, ne pas laisser mariner le poulet plus de 30 minutes à l’extérieur du réfrigérateur et pas plus d’une heure au réfrigérateur, car l’acidité élevée peut cuire le poulet.
• Laisser reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le découper pour qu’il reste juteux.

Pour le maïs grillé :

1. Préchauffer une grande poêle, un gril ou une poêle à griller à feu moyen vif.
2. Badigeonner le maïs d’huile, puis l’assaisonner de sel et de poivre.
3. Lorsque la poêle ou le gril est chaud, y déposer le maïs et le faire cuire 1 ½ à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que des marques de grillade apparaissent, en retournant le maïs environ 4 à 5 fois pour qu’il soit bien grillé de tous les côtés.
4. Laisser refroidir le maïs, puis détacher délicatement les grains de l’épi et les réserver jusqu’au moment de dresser le plat.

Pour la salade :

1. Pour dresser la salade, mélanger la laitue ciselée avec environ ¼ de tasse (65 ml) de vinaigrette au jus d’orange de la Floride.
2. Répartir la salade assaisonnée à parts égales dans 4 à 6 assiettes, ou la déposer dans un grand saladier.
3. Garnir la salade de morceaux de poulet grillé, de rondelles d’oignon rouge, de maïs grillé, de tomates, de morceaux de concombre, de tomates cerises et de morceaux d’avocat.
4. Veser le reste de la vinaigrette au jus d’orange de la Floride dans le saladier et mélanger doucement.

Remarques :

• Éviter d’assaisonner la salade à l’avance, sinon elle risque de devenir détrempée et de ramollir.
• Conserver les ingrédients au réfrigérateur séparément dans des récipients hermétiques pendant 4 jours tout au plus.
• Ne pas congeler.