Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de jus d’orange de la Floride, en deux portions de ½ tasse (125 ml)
- 4 cuillères à table (60 ml) d’huile d’olive, en portions divisées
- 2 tasses (500 ml) de champignons de Paris, émincés
- ½ tasse d’échalotes françaises, émincées
- 6 cuillères à table de beurre non salé, en portions divisées
- Poivre et sel, au goût
- ½ tasse (125 ml) de courgette verte, émincée
- 1 cuillère à thé (5 ml) de flocons de piment
- 4 feuilles de pâte feuilletée
- 4 patates douces, pelées et cuites aux trois quarts
Préparation
- Dans une grande casserole, faire cuire les champignons à feu élevé dans 2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient caramélisés, pendant environ 12 à 14 minutes.
- Ajouter les échalotes et 4 cuillères à table (60 ml) de beurre non salé. Poursuivre la cuisson encore 3 à 4 minutes. Assaisonner la duxelles de sel et de poivre, au goût. Déposer le mélange de la duxelles sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et laisser refroidir.
- Sans nettoyer la casserole, y verser 2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive sur un feu élevé. Ajouter la courgette verte et la faire sauter jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter les flocons de piment et ½ tasse (125 ml) de jus d’orange de la Floride.
- Réduire le liquide jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement à sec, puis ajouter le mélange de champignons (la duxelles) à la casserole et retirer du feu.
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
- Dans un petit chaudron, mélanger ½ tasse (125 ml) de jus d’orange de la Floride avec 2 cuillères à table (30 ml). Fouetter l’émulsion jusqu’à ce qu’elle soit réduite d’environ la moitié. Réserver au chaud.
- Lorsque la duxelles a complètement refroidi, placer chaque feuille de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Partager la duxelles en portions égales sur les pâtes feuilletées en laissant ⅓’’ (1 cm) tout le tour de chaque feuille.
- Déposer une patate douce au centre de chaque pâte feuilletée et enrouler la pâte autour de chaque patate douce en scellant les bords de la pâte.
- Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes feuilletées soient dorées.
- Déposer la réduction de jus d’orange de la Floride et de beurre encore chaude à la cuillère autour de chacune des patates douces. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir l’assiette de zeste d’orange de la Floride.
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