Prep Time
Cook Time
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Ingrédients
3 cuillères à table (45 ml) de jus d’orange de la Floride
½ cuillère à thé (3 ml) de zeste d’orange de la Floride fraîchement râpé
4 gros œufs
1/8 cuillère à thé (½ ml) de sel marin fin, ou au goût
1/8 cuillère à thé (½ ml) de curcuma en poudre
1 cuillère à table (15 ml) d’huile d’olive vierge extra
2 mini-poivrons rouges ou la moitié d’un poivron rouge moyen, coupés en tranches très fines
2 tasses bien tassées (16 oz) d’épinards frais
¼ de tasse de fromage feta émietté
¼ de cuillère à thé (1 ml) de poivre noir grossièrement concassé
1 cuillère à table (15 ml) de ciboulette fraîche hachée ou de tiges d’oignon vert
Garnitures facultatives :
Zhug (sauce verte piquante du Moyen-Orient) ou pesto
Pignons de pin grillés à la poêle
Préparation
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le jus d’orange de la Floride, le zeste d’orange, le sel et le curcuma.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les poivrons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes. Réduire le feu à moyen doux, ajouter les épinards et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient juste fanés, environ 1 minute.
- Verser le mélange d’œufs et faites cuire lentement, en remuant délicatement la préparation jusqu’à ce que les œufs soient légèrement pris et crémeux, environ 3 minutes. Ajouter le feta.
- Répartir les œufs brouillés dans des assiettes individuelles. Saupoudrer de poivre noir et de ciboulette ou de tiges d’oignon vert.
- Au goût : arroser d’un filet de zhug ou de pesto et garnir les œufs brouillés de pignons de pin. Délicieux servi avec des rôties de pain au levain à grains entiers ou des croustilles de pita.
Remarque :
L’acidité naturelle du jus d’orange aide à « détendre » les protéines des œufs, ce qui rend la préparation plus moelleuse et plus légère.
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