Gâteau à la noix de coco, au chocolat blanc et au jus d’orange de la Floride

Gâteau

• Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Graisser généreusement et enfariner un moule à cheminée.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude puis brasser très bien pour vous assurer qu’il n’y ait pas de grumeaux. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger le sucre, le zeste d’orange de la Floride et le beurre ramolli. Bien fouetter au batteur-mélangeur à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que la texture soit légère et aérienne.
• Ajouter le chocolat blanc fondu, puis ajouter les œufs, un à la fois en raclant les bords du bol après chaque ajout. Incorporer l’extrait de noix de coco et l’extrait de vanille.
• Ajouter ⅓ du mélange sec en mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter ⅓ du jus d’orange de la Floride et brasser pour bien mélanger. Répéter en alternant l’ajout de mélange sec et de jus d’orange de la Floride.
• En ajoutant la dernière portion de jus d’orange de la Floride, incorporer la noix de coco râpé avec une spatule de caoutchouc ou de silicone. Continuer à mélanger doucement avec la spatule pour incorporer tous les ingrédients sans trop mélanger.
• Verser la pâte dans le moule à cheminée préalablement graissé et enfarinée et taper le moule légèrement sur le comptoir à quelques reprises pour éliminer les bulles d’air.
• Cuire pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau devienne doré, qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides et que les bords commencent à se détacher des parois du moule. Si votre gâteau brunit trop vite, couvrez délicatement le dessus du moule avec du papier aluminium.
• Laisser refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis démouler sur une grille et laissez refroidir complètement, environ 2 heures.

Glaçage

• Dans un bol, mélanger le sucre glace tamisé et environ la moitié du jus d’orange de la Floride, fouetter pour bien mélanger ; le mélange peut être épais à ce stade.
• Verser le chocolat blanc fondu, ajouter l’extrait de noix de coco et mélanger.
• Commencer à ajouter lentement le reste du jus d’orange, 1 cuillère à table à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
• Verser le glaçage sur le gâteau refroidi.
• Facultatif : au moment de servir, saupoudrer de noix de coco râpée et de zeste d’orange.

Notes

• Assurez-vous que le chocolat blanc soit complètement refroidi avant de l’ajouter à la pâte afin d’éviter de cuire les œufs.
• Le gâteau peut être préparé la veille. Enveloppez-le bien et glacez-le juste avant de le servir.
• Pour un résultat optimal, laissez tous les ingrédients à température ambiante avant de les mélanger.
• Conservez les restes à température ambiante, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum.

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