Recette de salade de riz sauvage aux canneberges et aux noix

Ingrédients

  • ¾ tasse de segments d’orange de la Floride, épépinés
  • ½ tasse de segments de pamplemousse de la Floride, épépinés
  • 2 tasses de jus d’orange de la Floride
  • Zeste d’orange de Floride, pour la garniture
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • ½ tasse d’oignon, coupé en dés
  • 2 tasses de riz sauvage
  • 2 tasses d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • Sel au goût
  • ¾ tasse de céleri, en dés
  • ½ tasse de canneberges séchées, hachées
  • ½ tasse de noix, hachées
  • 2 c. à table de vinaigre de xérès
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • Poivre au goût
  • 1 tasse de légumes verts mélangés

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le riz froid, le céleri, les canneberges, les noix, les segments d’orange de la Floride, les segments de pamplemousse de la Floride, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive ; bien mélanger le tout et saler et poivrer au goût. Posez un petit lit de légumes verts mélangés sur les assiettes de service et déposez-y la salade de riz sauvage à la cuillère. Garnir avec du zeste d’orange de la Floride.

Mettre l’huile d’olive et les oignons dans une casserole moyenne ; faire sauter de 3 à 4 minutes. Ajouter le riz sauvage, le jus d’orange de la Floride, l’eau et la feuille de laurier ; saler au goût. Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais pas trop cuit (les grains de riz se fendent lorsqu’ils sont cuits). Retirer du feu ; laisser reposer pendant 5 minutes. Retirer la feuille de laurier ; gonfler à la fourchette et réfrigérer jusqu’à ce que le riz soit refroidi.