Spätzle aux agrumes et betteraves avec fromage de chèvre aux noix de pin et roquette

Dans un grand bol, mélangez la farine, le lait, le jus de betterave, les œufs et le zeste d’orange ; fouettez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Déposez la pâte dans une spatule à spätzle au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.Déplacez la spatule d’avant en arrière jusqu’à ce que toute la pâte soit tombée dans l’eau.Quand ils flottent, égouttez les spätzle et placez-les dans un bain de glace.

Dans une petite casserole, faites réduire le jus de pamplemousse et les échalotes à 60 ml, puis réservez. Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand rondeau à feu moyen-vif.Lorsque l’huile fume, ajoutez les spätzle égouttés.Faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ajoutez les pignons de pin et faites-les griller dans le rondeau.

Éteignez le feu, incorporez le fromage de chèvre et la roquette, répartissez le mélange uniformément dans 4 assiettes et arrosez de la réduction de pamplemousse-échalote.Salez et poivrez selon votre goût.