Carnitas au rôti de porc et pamplemousse de Floride

Ingrédients

  • 125 ml d’huile végétale
  • 375 ml de jus de pamplemousse de Floride
  • 3 brins de thym
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cc de cumin
  • 2 Cs de sel
  • 900 g d’épaule de porc coupée en morceaux moyens
  • 1 petit oignon rouge finement émincé
  • 60 ml de jus de pamplemousse de Floride
  • 1 piment habanero épépiné et coupé en dés
  • 1 Cs de sel
  • 1 pamplemousse de Floride zesté et coupé en quartiers

Préparation

Temps de préparation Temps de cuisson Temps total
3 heures 1 heure 4 heures
Carnitas au rôti de porc et pamplemousse de Floride

Faites cuire à feu doux (à peine mijotant) pendant 3 h 30, à couvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Une fois légèrement refroidie, retirez la viande du liquide et effilochez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Ajoutez les tranches d’oignon, le jus, le zeste et les quartiers de pamplemousse de Floride, les piments habanero et le sel dans un bol en métal, couvrez et réfrigérez. Enrobez le porc de sel et de cumin dans un grand bol. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile jusqu’à ce que des traînées de fumée soient visibles. Faites dorer le porc en plusieurs fois, puis remettez-le dans la casserole et ajoutez le jus de pamplemousse de Floride, l’ail et le thym. 

Écrémez plusieurs cuillères à soupe d’huile du liquide et arrosez la viande effilochée. Faites cuire au four à 220 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée, en la retournant occasionnellement pendant la cuisson. Servez sur des tortillas réchauffées et garnissez d’oignons.

Apports nutritionnels
Portions8
Quantité par portion
Calories
323
  • % des apports journaliers*
  • Mat. grasses21,9 g 28 %
  • Cholestérol76 mg 25 %
  • Glucides9 g 3 %
    • Fibres0,8 g 3 %
  • Vitamine C46,6 mg 52 %
  • Calcium34 mg 3 %
* Le % des apports journaliers indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion de nourriture contribue à l’alimentation quotidienne.2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.