Prep Time
Cook Time
Total Time
Servings
Ingrédients
Pour la crème à l’orange :
- 1 tasse (250 ml) de jus d’orange de la Floride
- Jus de deux citrons
- 1⅓ tasse de sucre
- 6 gros jaunes d’œufs
- 2 gros œufs (entiers)
- 12 cuillères à table (1½ bâtons) de beurre non salé, coupé en cubes
- ¼ cuillère à thé (1 ml) de sel
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œuf, à la température de la pièce
- 1 tasse (250 m) de sucre
- 1 cuillère à thé (5 ml) de fécule de maïs
- 1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre blanc
- 1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la crème fouettée à la vanille :
- 1 tasse (250 ml) de crème à 35 %
- 2 cuillères à table (30 ml) de sucre en poudre
- 1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait de vanille ou de pâte de vanille
Pour la garniture (facultative) :
- Quartiers d’orange de la Floride
- Écorces d’orange de la Floride confites
- Zeste d’une orange de la Floride
Préparation
Pour la crème à l’orange :
- Dans un chaudron, fouetter le jus d’orange de la Floride, le sucre, le jus de citron, les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sel.
- Faire cuire à feu moyen doux en brassant constamment, jusqu’à ce que le liquide épaississe, soit environ 8 à 10 minutes.
- Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Passer le liquide au tamis si désiré, puis transférer dans un bol et recouvrir la préparation d’une pellicule de plastique directement sur la surface. Laisser refroidir complètement. La crème continuera à épaissir en refroidissant.
Pour la meringue :
- Préchauffer le four à 250 °F (125 °C). Déposer une feuille de papier parchemin sur une plaque à biscuits.
- Fouetter les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce que des pics se forment. Ajouter graduellement le sucre en continuant à fouetter la préparation jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment et que le sucre soit complètement dissous.
- Incorporer doucement la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille.
- À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à pâtisserie, déposer la meringue en formant 6 à 8 ronds (d’environ 3 à 4 pouces de largeur) sur la plaque à biscuits. À l’aide du dos d’une cuillère, étaler délicatement chaque portion pour former un disque épais, puis former un petit creux au centre, en laissant les bords légèrement plus hauts (comme un petit nid) pour retenir la garniture par la suite.
- Enfourner pour une heure, puis éteindre le four et laisser entièrement refroidir au four. La meringue devrait être croustillante à l’extérieur et l’intérieur moelleux comme de la guimauve.
Pour la crème fouettée à la vanille :
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle, fouetter la crème à 35 % avec le sucre en poudre et la vanille jusqu’à obtenir des pics moyennement fermes. Réfrigérer la crème fouettée jusqu’au moment de servir.
Pour servir :
- Déposer les meringues bien refroidies sur un plateau de service. Garnir chaque meringue de crème fouetté à la vanille, puis ajouter une cuillérée de crème à l’orange au centre.
- Garnir avec des quartiers d’orange de la Floride, de zeste ou d’écorces d’orange de la Floride confites.
- Servir immédiatement.
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