Terrine de salade de pommes de terre au fromage de chèvre

Ingrédients

  • 375 ml de jus de mandarine de Floride
  • 250 ml de jus de pamplemousse de Floride
  • 1/2 tasse de mandarines de Floride coupées en quartiers
  • 4 pommes de terre pelées finement
  • 375 ml de jus de betterave
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 340 g de fromage de chèvre
  • 1/4 tasse d’échalotes hachées
  • 1/4 tasse de ciboulette hachée
  • Sel
  • Poivre blanc
  • 1/2 tasse de fenouil pelé finement
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Préparation

Terrine de salade de pommes de terre au fromage de chèvre


Pendant que les pommes de terre refroidissent, mélangez le fromage de chèvre, les échalotes et la ciboulette, puis salez et poivrez. Placez le mélange dans un sac à douille avec un embout à trou moyen.


Répétez ces étapes pour deux autres couches de chaque ingrédient. Couvrez le dessus avec du film alimentaire, en appuyant fermement, et placez au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle refroidisse.


Démoulez la terrine et coupez-la en tranches d’environ 1 cm. Placez 2 tranches sur chaque assiette, disposez la salade de fenouil et de mandarine sur le dessus et servez.

Répartissez les pommes de terre pelées également entre 2 petites casseroles, puis ajoutez le jus de betterave dans la première, et le curcuma, jus de pamplemousse et jus de mandarine dans la seconde. Laissez mijoter les deux casseroles jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 4-6 minutes. Laissez les pommes de terre refroidir dans le liquide.


Tapissez l’intérieur d’un moule à terrine avec du film alimentaire. Déposez 2 couches de pommes de terre colorées à la betterave dans le fond du moule à terrine. Versez environ 1 cm de fromage de chèvre sur le dessus, en l’étalant uniformément. Déposez 2 couches de pommes de terre colorées au jus de mandarine et au curcuma par-dessus le fromage, en pressant fermement pour que la terrine soit lisse et uniforme.


Mélangez les quartiers de mandarine, le fenouil et l’huile d’olive vierge extra, salez et poivrez.