Servings
Ingrédients
Pour les pâtes :
1 tasse (250 ml) de farine de semoule
⅓ tasse (85 ml) d’eau
Pour la garniture à pâtes :
½ lb de poulet haché
¼ tasse (65 ml) de jus d’orange de la Floride
2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive
½ cuillère à thé (3 ml) de sel
1 cuillère à table (15 ml) de paprika fumé
½ cuillère à thé (3 ml) de fenouil, grillé et moulu
½ cuillère à thé (3 ml) de sauge moulue
½ cuillère à thé (3 ml) de poudre d’ail
½ cuillère à thé (3 ml) d’origan
¼ cuillère à thé (1 ml) de piment en flocons
¼ tasse (65 ml) de jus d’orange de la Floride
½ tasse (125 ml) de vin blanc
1 cuillère à table (15 ml) de pâte d’anchois
¼ tasse (65 ml) de parmesan, finement râpé
¼ tasse (65 ml) de pecorino, finement râpé
½ botte de rapini, blanchi et coupé en morceaux
Préparation
Recette courtoisie du chef Shahir Massoud.
Pour la préparation des pâtes :
- Mélanger la farine de semoule et l’eau.
- Pétrir le mélange pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et que le gluten se développe.
- Laisser la pâte reposer pour 30 minutes.
- Couper un morceau et le rouler en un boudin fin (de la largeur de votre petit doigt). Couper de petits morceaux dans ce boudin. Appuyer ensuite sur chaque morceau avec votre pouce et étirer la pâte sur le long pour former une orecchiette (une petite oreille). Retourner le morceau pour faire ressortir sa texture rugueuse. Réserver.
Pour la garniture à pâtes :
- Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l’huile d’olive sur un feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le poulet, le sel ainsi que toutes les épices.
- Augmenter la chaleur à moyen élevé et cuire 3-4 minutes.
- Ajouter le jus d’orange de la Floride et le vin et laisser réduire le liquide au trois-quarts.
- Ajouter la pâte d’anchois et bien mélanger.
- Ajouter les fromages et le rapini puis réduire à feu doux, simplement pour que les derniers ingrédients deviennent chauds.
Pour la cuisson des pâtes :
- Déposer les orecchiettes dans un gros chaudron d’eau bouillante et bien salée.
- Lorsque les pâtes sont cuites al dente (faire attention : les pâtes fraîches cuisent plus rapidement que les pâtes du marché!), transférer les pâtes dans la casserole des garnitures à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère à trous.
- Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Séparer dans deux bols et ajouter du fromage et des flocons de piment, au goût.
Bon appétit!
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