Prep Time
Cook Time
Total Time
Servings
Ingrédients
Pour les haricots blancs et le fenouil :
- 1 tasse (250 ml) de jus d’orange de la Floride
- 1 tasse (250 ml) d’haricots blancs secs, trempés toute une nuit
- 1 gros bulbe de fenouil, coupé en quartier d’un pouce (3 cm), réserver les feuilles pour la garniture
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de légumes, plus au besoin
- 2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 échalote française, émincée
- 1 feuille de laurier
- 1-2 cuillères à thé (5 à 10 ml) de jus de citron
Pour les piments chilis confits au jus d’orange de la Floride :
- ¾ tasse (190 ml) de jus d’orange de la Floride
- 3 piments chilis, tranchés en rondelles minces
- ¼ tasse (65 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- ¼ tasse (65 ml) de sucre
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
Pour le service :
- 4-6 tranches de pain croûté, rôties
- 1 tasse (250 ml) de ricotta
- Feuilles de fenouil ou du persil haché
- Huile d’olive, pour napper
- Sel de Guérande
Préparation
Pour les haricots blancs et le fenouil :
- Déposer les haricots secs dans un grand bol et couvrir d’une grande quantité d’eau. Laisser tremper toute la nuit pour une durée d’environ 8 à 12 heures. Égoutter les haricots, les rincer et les égoutter à nouveau avant de les faire cuire.
- Chauffer l’huile d’olive dans un chaudron à fond épais ou une cocotte sur un feu moyen. Ajouter les quartiers de fenouil et cuire 4-5 minutes en les tournant à l’occasion jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Ajouter l’échalote française et l’ail et cuire encore 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et qu’elle devienne odorante.
- Incorporer les haricots blancs égouttés à la cocotte, puis verser le jus d’orange de la Floride et le bouillon. Le liquide devrait recouvrir les haricots d’au moins 1 pouce (3 cm); utiliser plus de bouillon ou de l’eau au besoin. Ajouter la feuille de laurier. Laisser mijoter à découvert, ou couvert à feu doux, en vous assurant que le mélange mijote sans cesse pendant 1 h 30 à 2 heures. Brasser à l’occasion et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la réduction du bouillon soit d’une consistance luisante et suffisamment épaisse pour être prélevée à la cuillère. Ajouter plus de liquide durant la cuisson au besoin pour que les haricots restent toujours submergés. C’est davantage un plat mijoté dans un bouillon qu’un ragoût sec. Une fois que les haricots sont bien tendres, assaisonner au goût avec le sel et le poivre et incorporer le jus de citron.
Pour les piments chilis confits au jus d’orange de la Floride :
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus d’orange de la Floride, le vinaigre de cidre de pommes, le sucre et le sel. Ajouter les rondelles de piments chilis et cuire pour environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Prolongez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le liquide se transforme en une consistance sirupeuse et épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Le liquide continuera à épaissir en reposant.
Pour le service :
- Faire rôtir le pain croûté jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Tartiner une bonne couche de ricotta sur chaque rôtie, napper d’un filet d’huile et saupoudrer de sel de Guérande.
- Déposer le mélange encore chaud de haricots et de fenouil sur chaque rôtie en vous assurant d’y verser un peu de liquide. Compléter avec les piments chilis confits et arroser le tout avec le sirop de cuisson des piments. Garnir avec les feuilles de fenouil ou du persil, du poivre et un autre filet d’huile d’olive.
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